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Pescados planos (continuación)

Quitar la piel

o es esencial pelar los peces pequeños. Además, dejándolos con la piel evita que se deshagan.

De todos modos, a los grandes y las rayas es conveniente quitársela, porque tienden a ser bastante duros.

1. Coloque el filete en una mesa con la piel hacia abajo y la cola hacia usted. Corte la carne a 1 cm. de la cola.

2. Meta los dedos en sal, sujete luego firmemente la cola. Mantenga el cuchillo contra la piel y vaya separándola de la carne con movimientos de sierra.

Pelar un lenguado

El lenguado es uno de los más preciados pescados planos. Tradicionalmente, se le quita toda la piel. Se sirve entero.

1. Ponga el lenguado en una mesa de madera con la piel oscura hacia arriba y la cola hacia usted. Corte la piel a 1 cm. de la cola.

2. Meta los dedos en sal, sujete la cola con una mano y pélelo con la otra. Tire de la piel con fuerza, debería salir de una sola vez. Repita la misma operación con la piel blanca del otro lado.

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