COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo limpiar pescados y moluscos - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo limpiar pescados y moluscos - 4ª parte


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Pescados redondos (continuación)

Pelar los filetes

letra capitular Es mejor dejar durante el cocinado la fina piel de pescados delicados, como la merluza y la trucha, dado que mantienen la consistencia del filete, pero muchas personas prefieren retirar la piel bastante áspera de pescados de carne consistente, como el bacalao y otros.

Para proceder

Limpieza de pescados

1. Coloque el filete en una tabla de cortar, con la piel para abajo y la parte de la cola hacia usted.

Limpieza de pescados

2. Con una mano, sostenga firmemente la cola. Con la otra haga un pequeño corte entre la carne y la piel. Con el borde afilado del cuchillo, separe la carne de la piel. Empuje el cuchillo hacia adelante y hacia atrás en vez de emplearlo para cortar, para que no llegue a herir la carne.

Otro método que resulta útil si teme cortar los filetes, consiste en presionar sobre la piel, separándola de la carne con la parte no afilada del cuchillo.

Después de quitar la piel del filete, puede cortarlo en varias piezas más pequeñas.

Pescados planos

Al igual que los pescados redondos, los pescados planos son de fácil preparación.

Necesitamos disponer de un cuchillo afilado, preferiblemente de hoja larga y flexible, bastante papel absorbente para envolver los restos, por ejemplo de periódico, algo de sal y unas tijeras de cocina.

Limpiado

Limpieza de pescados

1. Haga una pequeña incisión de aproximadamente 2 cm. debajo de las agallas, cortando dentro de la cavidad como unos 2,5 cm., dependiendo del tamaño del pez.

2. Presione el cuerpo con los dedos para sacar las vísceras a través del corte hecho. Envuélvalas en el papel absorbente y tírelas.

Limpieza de pescados

3. Frote la cavidad con el cuchillo, lavándolo con agua fría corriente. Séquelo cuidadosamente con papel absorbente o un paño.

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