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Pescados redondos (continuación)

Limpiado

a mayoría de los pescados cilíndricos se limpian abriendo el vientre y extrayendo las vísceras.

En el caso de la merluza y de la lubina, esta operación se realiza generalmente en el mar, antes de vender el  pescado.

Para limpiar un pez cilíndrico

1. Ponga el pescado sobre una hoja de papel, por ejemplo de periódico, con el vientre hacia usted y la cabeza hacia la derecha. Sostenga firmemente con la mano.

2. Con un cuchillo afilado y puntiagudo, abra el pescado hacia abajo en toda la longitud el vientre, desde las agallas hasta el final de la cavidad corporal.

3. Tire de las vísceras y deséchelas. Si le gustan las huevas, resérvelas, podrá cocinarlas separadamente o añadirlas a un relleno.

4. Quite la sangre, la fina capa plateada que hay a lo largo del espinazo y todas las membranas negras. Suelte cualquier tejido que se le resista frotándolo con sal seca.

5. Lave el pescado bajo un chorro de agua fría. Séquelo.

Antes de cocinar un pescado entero, se eliminan, por lo general, las aletas. La cabeza puede cortarse o dejarse, según las recetas y nuestras preferencias.

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