COCINA Y GASTRONOMÍA: Los frutos del mar: Crustáceos - 5ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS FRUTOS DEL MAR

Crustáceos - 5ª parte


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Tipos de crustáceos y forma de utilizarlos (continuación)

Buey de mar (continuación)

Para cocinarlo y consumirlo

os bueyes de mar hay que cocinarlos vivos como las langostas. La carne es exquisita, rehogada en mantequilla y servida fría con mayonesa y un poco de pollo picado. También se puede tomar en mouses y ensaladas de mariscos.

Es uno de los ingredientes favoritos de la cocina china que lo utiliza añadiéndolo a las sopas, como la de maíz, y acompañando verduras, así como rehogada y añadiendo algo de rape y otro marisco, como gambas, mejillones, etc., flambeando con brandy y terminándolo con salsa americana, rellenando de nuevo la cáscara, o bien rellenando unas crepes saladas.

Cómo preparar el buey de mar

Preparación del buey de mar

1. Ponga el buey boca arriba. Arranque las 8 patas tirando de cada una de ellas hacia usted y retorciéndola hasta que se desprenda por la articulación. Haga lo mismo con las pinzas y reserve.

Preparación del buey de mar

2. Ponga el caparazón boca abajo apoyado sobre el borde trasero. Introduzca los pulgares entre la cavidad central del cuerpo y la concha. Separe y retire la parte central de la concha.

Preparación del buey de mar

3. Quite las branquias grisáceas y el saco estomacal situado en torno a la cavidad del cuerpo, ya que son incomestibles y hay que tirarlas.

4. Corte la cavidad del cuerpo central por la mitad y con una aguja largo o un pincho saque la carne blanca situada entre los huesos finos.

5. Con una cucharilla extraiga la carne blanda marrón y el coral.

6. Rompa las pinzas, quite el caparazón que las rodea y extraiga la carne blanca que hay en el interior.

Preparación del buey de mar

7. Rompa las patas con las manos y extraiga toda su carne blanca.

Preparación del buey de mar

8. Limpie el caparazón central y rómpalo en torno a su línea natural para aumentar su capacidad, con objeto más tarde la carne en su interior.

Preparación del buey de mar

9. Sirva presentando con buen gusto, por ejemplo, disponiendo la carne blanca en una de las dos mitades del caparazón y la carne marrón en la otra, acompañando de vegetales.

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