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Tipos de crustáceos y forma de utilizarlos

Gambas

stos pequeños crustáceos se suelen vender cocidos o crudos. Para utilizarlos, sírvalos como entrante, con mayonesa y rajas de limón, presentando las gambas para que las pelen los invitados. Coloque muchas servilletas de papel.

Las gambas peladas se utilizan para hacer guisos o añadirlas a ensaladas y platos de arroz.

Langostinos

De entre la gran variedad de langostinos, los que se pescan en las aguas del Mediterráneo son los mejores y más caros, por ser los que tienen mejor textura y mejor sabor, si se comparan con los de otras procedencias, que además, por motivos logísticos, siempre suelen distribuirse congelados.

El Langostino real o Langostino del Mediterráneo es una variedad conocida por su gran tamaño y excelente sabor. Para utilizarlos, meta los langostinos naturales en agua hirviendo, bien salada, durante 3-4 minutos, pélelos y sírvalos fríos, o bien sírvalos sin pelar, de la mima manera que las gambas.

Langostinos con salsa Cocktail

Los langostinos pelados y ya cocidos son estupendos para rellenos y para salsas cremosas, o mezclados con mayonesa para cócteles. Utilice las cabezas y cáscaras para hacer sopas de pescado.

Añada los langostinos sin pelar a la paella o a los guisos de pescados (las cáscaras servirán para mejorar el aroma); los langostinos cocidos con piel también sirven para adornar.

Langostinos en paella, típico plato español de la Comunidad valenciana

Cómo pelar los langostinos y las gambas

• 1. Sujete el langostino justo por detrás de la cabeza y estire hacia afuera la cabeza con la mano.
• 2. Gire el langostino hacia arriba y estire el resto del cuerpo separando la cáscara a la vez que las patas.
• 3. Las huevas rojas, que se encuentran en ciertas épocas del año en los langostinos hembra, son comestibles pero, si se desea, se pueden desechar quitándolas a la vez que la cáscara.

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