COCINA Y GASTRONOMÍA: Los frutos del mar: Crustáceos - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS FRUTOS DEL MAR

Crustáceos - 4ª parte


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Tipos de crustáceos y forma de utilizarlos (continuación)

Bogavante (continuación)

Guía de compra

letra capitular Elija los bogavantes que más se muevan y cuyas colas, al estirarlas, vuelvan a su posición normal. Busque los que parezcan más pesados, en relación a su tamaño.

Los bogavantes vivos son de color azul grisáceo y al cocinarlos se tornan rojos. Muchos se venden ya cocinados, congelados o no. Para descongelarlos vacíe el contenido del paquete en un colador y colóquelo sobre una fuente o cuenco para que escurra.

Bogavante cocido

Descongele, a temperatura ambiente, durante 4 horas, aproximadamente, o durante toda la noche, dentro del frigorífico. Una vez descongelado consúmalo dentro de las 24 horas siguientes y nunca lo congele por segunda vez. También se vende carne de bogavante en conserva. Escúrrala bien.

Para cocinarlo y consumirlo

Eche los bogavantes vivos en agua abundante hirviendo, con mucha sal. Tape y presione la tapadera hacia abajo. Lleve a punto de ebullición, baje el fuego y deje hervir suavemente durante 12 minutos por cada 500 g.

Si lo hace a la plancha, córtelo primero por la mitad a todo lo largo, eche sal sobre la plancha, coloque las mitades con la carne hacia abajo y rocíe con un poquito de aceite; cuando se hayan hecho por el lado de la carne déles la vuelta. Y si lo hace guisado, pruebe con arroz, combina deliciosamente.

Bogavante con arroz
El bogavante combina deliciosamente con el arroz

El bogavante, tanto frío como caliente, es delicioso. Sírvalo frío con mayonesa, adornado con tomates y huevos duros. Para servirlo caliente, trocee la carne ya cocinada, flambéela con brandy y sirva con una salsa cremosa al vino de Oporto. Si es de tipo Thermidor mezcle la carne con salsa blanca, queso y mostaza francesa, rellene el caparazón con esta mezcla y ponga bajo el grill.

Buey de mar

Este animal, de aspecto parecido a una araña, posee pinzas y patas que contienen una carne blanca de sabor dulce y textura firme. La carne del cuerpo es marrón y blanca, siendo ambas muy sabrosas. La carne marrón, suave y cremosa se suele mezclar con pan rallado. El buey de mar también contiene unas branquias grisáceas que no son comestibles.

Guía de compra

Se puede comprar fresco en todas las estaciones del año, pero es mejor en verano. Elija los de olor fresco, pesados, en relación a su tamaño y los que, al agitarlos, no parezca que contengan agua.

Buey de mar

La cantidad de carne que contiene un buey de mar es generalmente un poco menos de la mitad de su peso total, que suele variar entre 500 g. y 1,8 kg. También puede adquirirlos ya cocidos, para lo cual se recomienda elegir los de mayor peso relativo, con buen olor a mar. Rechace los resecos y sobre todo los de olor amoniacal. Si los adquiere congelados siga las mismas instrucciones que para el bogavante.

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