COCINA Y GASTRONOMÍA: Los cereales y sus derivados: Arroz - 5ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS

Arroz - 5ª parte


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Platos tradicionales de arroz

Arroz frito al estilo chino

letra capitular Es un arroz de grano largo, completamente cocido, salteado después en aceite, con fuego intenso. Sazone con salsa china, cebolletas muy picadas y jengibre. Puede añadirle gambas, huevo duro y vegetales como pimiento, maíz, guisantes y zanahoria. También admite, si lo desea, panceta en taquitos pequeños.

Arroz frito al estilo chino

Para elaborar la salsa china:

Ingredientes

  • 15 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cucharada sopera de tomate concentrado
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • 3 cucharadas soperas de zumo de naranja
  • 1 cucharilla de Maizena
  • 4 cucharadas soperas de agua.

Elaboración

  • Poner el azúcar en un cazo junto con el vinagre, el concentrado de tomate, la salsa de soja y el zumo de naranja.
  • En una taza desliar bien la Maizena con el agua fría.
  • Mezclar ambos preparados y poner a fuego suave y dar un ligero hervor.
  • Servir caliente.

Paella

Paella típica española

Las tradicionales paellas españolas se hacen primero a fuego fuerte y se terminan lentamente en un recipiente llano especial denominado paella, pero también puede emplearse al respecto una sartén bien ancha.

Primero se fríen ligeramente en aceite los ingredientes y el arroz, los cuales luego cocerán en caldo. Entre los ingredientes esenciales figuran los mariscos, los tomates y el ajo. La paella tiene, además, el sabor y la tonalidad que le presta el azafrán. 

Risotto

Risotto de verduras
Risotto de verduras

Tradicionalmente, se trata de un primer plato italiano. El risotto puede trocarse en un plato sustancioso con carne y verduras que cuezan con el arroz. Poco a poco se añade caldo al arroz; a cada vez, el líquido ha de ser absorbido por el arroz antes de echar más. Por ello es necesario emplear arroz de la variedad "risotto".

Pilaf o pilaw

Arroz pilaf con algas
Arroz pilaf con algas

Se trata de arroz de grano largo que primero se fríe con grasa. Después se añaden al caldo y los condimentos. Para el arroz pilaf indio, emplee arroz basmati y sazone bien con especias de curry. Con el pilaf de Oriente Medio, el arroz se fríe primero con aceite de oliva.

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