COCINA Y GASTRONOMÍA: Los cereales y sus derivados: Arroz - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS

Arroz - 3ª parte


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Tipos de arroz y sus tratamientos (continuación)

Arroz enlatado o precocinado

letra capitular Este arroz ha sido completamente cocido e impregnado de aceite para mantener separados los granos. Luego se vende enlatado. Solo requiere calentarlo bien durante 3 minutos. Es una forma cómoda de consumir arroz, por ejemplo durante una excursión.

Arroz enlatado o precocinado

Arroz en escamas

Arroz en escamas

Como los granos han sido tratados y hechos escamas, cuece más rápidamente. Es indicado para pudines.

Arroz molido y harina de arroz

Arroz molido y harina de arroz
Arroz molido y harina de arroz

Para el arroz molido, los granos se aplastan hasta formar un polvo granulento; para hacer harina de arroz hay que moler más intensamente los granos. El arroz molido se emplea en pudines, de igual forma que la semolina, y en galletas. Sirve también para espesar sopas y salsas. La harina de arroz puede ser añadida a pasteles y galletas.

Arroz silvestre o salvaje

No es en realidad arroz, sino las semillas de una planta acuática que crece en América del Norte. Aunque resulta muy caro, tiene un sabor peculiar, muy indicado para el relleno de aves.

Dos tipos de arroz silvestre o salvaje
Dos tipos de arroz silvestre o salvaje

Cuézalo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Puede encontrarlo en las tiendas de productos alimenticios delicatessen. En los supermercados se vende una mezcla de arroz silvestre y arroz de grano largo que resulta más económica.

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