COCINA Y GASTRONOMÍA: Los cereales y sus derivados: Arroz - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS

Arroz - 2ª parte


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Tipos de arroz y sus tratamientos (continuación)

Arroz de grano medio o arroz risotto

letra capitular Estos granos son más redondeados que alargados y se caracterizan por su capacidad de absorber mucho líquido, sin ablandarse o ponerse pegajosos. Resultan ideales para hacer risottos , que exigen una prolongada cocción.

El arroz común de cocción rápida, a la venta en los supermercados bajo diversas marcas, resulta adecuado para los risottos , cuece bien y no absorbe mucha agua, pero se pasa con relativa facilidad, una vez cocido.

Arroz de grano medio o arroz risotto

Arroz de grano largo

Sus granos son traslúcidos, de una longitud cuatro veces superior a su anchura. Al cocerlo, el arroz se pone ligero y esponjoso y los granos permanecen completamente separados.

Arroz de grano largo Patna Arroz de grano largo Basmati
Arroz de grano largo Patna y arroz de grano largo Basmati

La mayor parte del arroz de grano largo procede de Estados Unidos. El arroz Patna de grano largo, viene de la India, pero el arroz denominado de "estilo patna" no es necesariamente indio.

El Basmati es otro arroz indio, famoso por su sabor fuete y peculiar. Es el arroz ideal -y auténtico- para el curry y el pilaff.

Arroz vaporizado

Es fácil de cocer y de granos separados. Por lo general, se trata de arroz de grano largo, tratado al vapor a presión antes de haberle quitado la cáscara. Ese tratamiento contribuye a que conserve parte de las vitaminas y elementos minerales que, normalmente, desaparecerían con la cáscara y la semilla. El tratamiento facilita también el que los granos permanezcan separados al cocerlos.

Arroz vaporizado

Este arroz es de color amarillento, pero se vuelve blanco al cocerlo. Cuézalo conforme a las instrucciones del paquete y úselo como cualquier arroz de grano largo.

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