COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Frutas desecadas y escarchadas - 5ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Frutas desecadas y escarchadas - 5ª parte


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Frutas escarchadas (continuación)

Angélica

Se saca de los tallos de algunas plantas que después se tiñen de verde. Los tallos de angélica, una planta apreciada también por sus propiedades medicinales y para la elaboración de licores, es una decoración tradicional en algunas tartas y pasteles.

Los tallos de la Angélica se pueden escarchar y utilizar para elaborar licores y repostería en general. Tienen un sabor anisado
Los tallos de la Angélica se pueden escarchar y utilizar para elaborar licores y repostería en general. Tienen un sabor anisado

Pieles de naranja y limón

Pieles de naranja y limón

Se venden picadas en general, pero en las buenas pastelerías también venden pieles de limón, naranja y cidra escarchada enteras. Son más caras que las picadas, pero su sabor es más pronunciado, ya que se pican justo en el momento de utilizarlas. Hay que quitarles la cobertura de azúcar del mismo modo que se hace con las cerezas y guindas escarchadas. La piel de cidra escarchada es la decoración tradicional del "pastel de Madeira".

Guindas y cerezas

Guindas y cerezas

No sólo son muy bonitas en la decoración de tartas, pasteles, etc., sino que también se utilizan en los pasteles de frutas y plum cakes. Las guindas escarchadas o glaseadas se suelen teñir de rojo, pero también las hay teñidas de verde. Existen también guindas naturales, simplemente escarchadas, pero sin colorante, éstas se encuentran en los herbolarios, tiendas naturistas, supermercados y algunas tiendas de alimentación.

A las guindas es preciso quitarles la capa de almíbar que las cubre antes de añadirlas a la masa de los bizcochos, tartas o plum cakes; de no hacerlo, se irían al fondo y no quedarían bien repartidas entre toda la masa. Aclárelas bajo el gripo del agua caliente o póngalas en un colador sobre un cazo de agua hirviendo, y déjelas al vapor durante 5 minutos; séquelas bien.

Enharine las cerezas con un poco de harina antes de añadirlas y, de este modo, quedarán uniformemente repartidas. No las lave, en el caso de utilizarlas para decorar, ya que perderían todo el brillo.

Mezcla de pieles o trozos

Mezcla de pieles o trozos de frutas escarchadas

Consisten en pieles o trozos de naranja, limón y otras frutas, ya escarchadas y picadas para su uso en las repostería. No es necesario lavarlas.

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