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Frutas desecadas (continuación)

Uvas pasas

Son uvas desecadas. Las grandes e hinchadas se toman tal cual. Las que no tienen semillas proceden de un tipo de uva sin semilla, hay otras que tampoco tienen semillas, pero que proceden de uvas con semillas pero que fueron retiradas éstas al desecarlas. Ambas son muy buenas en la cocina.

Las pasas añaden su dulzura natural a muchos platos salados, proporcionándole un delicioso contraste. Se utilizan en la mayoría de los panes dulces y "plum cakes"

Pasas de Esmirna

Tienen un sabor ligeramente más suave que las pasas normales y las pasas de Corinto.

Pasas de Corinto

Son un tipo de pasas negras, sin semillas, que se utilizan mucho en bollería, panes y tartas.

Frutas escarchadas

Son frutas conservadas en un almíbar o azúcar. Se utilizan tal cual, como dulces o en la decoración de pasteles y tartas. Pueden tener una capa de almíbar brillante y lisa, en cuyo caso se pueden llamar glaseadas, o una capa más espesa y granulada, en cuyo caso son propiamente escarchadas o cristalizadas. Se pueden conservar hasta 6 meses en un lugar seco y fresco. La humedad las reblandece y las pone pegajosas.

Las frutas escarchadas que se utilizan en la cocina se venden en paquetes en las tiendas de alimentación y supermercados. También se venden en establecimientos de frutos secos y en pastelerías, así como en las buenas mantequerías. Para utilizar en la cocina, escoja entre las que se describen seguidamente.

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