COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Frutas desecadas y escarchadas - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Frutas desecadas y escarchadas - 1ª parte


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Introducción

as frutas secas (o desecadas) y escarchadas, además de ser deliciosas, son un alimento que contiene una gran proporción de fibra y un alto poder energético. Estas frutas se utilizan también en la cocina, especialmente en la repostería al horno y para decorar.

Aunque hay muchas frutas que se siguen secando al sol, de un modo natural, la mayoría de producción industrial se secan artificialmente, en hornos especiales, añadiéndoles, además, algunos productos colorantes y conservantes.

Guía de compra, preparación y conservación

Las frutas secas se pueden comprar empaquetadas en las tiendas de alimentación y supermercados. También se venden al peso, en algunos casos, recubiertas con azúcar glas, para impedir que se peguen. Generalmente los mejores sitios para comprar frutas secas suelen ser los establecimientos especializados en este tipo de productos (comercios de frutos secos en general), así como los buenos herbolarios y tiendas naturistas.

Conserve las frutas secas en un lugar fresco, seco y alejado de la luz. Los paquetes cerrados, conservados de este modo, pueden guardarse durante 1 año. Una vez abierto el paquete, traspase su contenido a un tarro con cierre hermético; así se conserva hasta 3 meses.

Frutas desecadas

Frutas desecadas variadas
Frutas desecadas variadas

Muchas de las frutas secas menos usuales se utilizan como aperitivos o tentempiés. Se venden mezclas de frutos y frutas secas variadas, que son muy utilizadas por los excursionistas, ya que tienen un alto poder energético y se conservan bien. A continuación se describen las frutas secas más usuales en el mercado:

Orejones de manzana

Orejones de manzana

Se venden en anillos y se pueden consumir como aperitivo. También se pueden remojar y, una vez cocidas, hasta que estén tiernas, se utilizan para hacer salsa de manzana.

Orejones de albaricoque

Orejones de albaricoque

Para algunos usos, debido a su sabor concentrado y un poco ácido, se prefieren los albaricoques desecados a los frescos. Los hay de varios tipos: los grandes de color naranja brillante tienen un sabor suave, mientras que los más pequeños, que están desecados al sol, tienen un color más oscuro y opaco y su sabor es más fuerte. Hay otro tipo que no necesita ser remojado antes de utilizarlo en la cocina. Utilice los orejones de albaricoque para hacer ensaladas de fruta, purés, tartas y salsas para acompañar a los platos de cerdo.

Papel de albaricoque y pasta de albaricoque
Papel de albaricoque y pasta de albaricoque

Existen también el papel de albaricoque y la pasta de albaricoque, ambos muy apreciados en Oriente Medio. Utilícelos para repostería al horno.

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