COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Frutas tropicales - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Frutas tropicales - 4ª parte


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Piña

letra capitular Esta fruta, a pesar de ser enteramente tropical, resulta muy familiar. Su forma es como un cono con una piel brillante naranja, con unas hojas brillantes en la parte superior. La pulpa es fibrosa y amarilla. Se puede comprar durante todo el año.

La piel se oscurece según va madurando. Cuando está madura, las hojas centrales se pueden separar fácilmente. Cuando las hojas están marchitas es indicativo de que la fruta está pasada.

Piña

Para prepararla, retuerza las hojas, quitándoles la piel, teniendo cuidado de cortar lo suficientemente profundo como para quitar todas las "escobillas". Quite la parte central que es muy dura, cortándola luego en rodajas o anillos. También puede cortarla por la mitad a lo largo y después en cuartos, sacando luego la carne con un cuchillo afilado.

Corte de la piña

Se puede consumir cruda, en ensaladas de frutas, mousses, helados y otros variados postres y pasteles, también en mermeladas, salsas y platos salados. Para las gelatinas, es preciso hervirla, ya que la fruta cruda contiene una enzima que evita que endurezca. En un buen recurso en la cocina: se puede asar directamente en plancha o acompañando a variados platos.

Granada

Es del tamaño aproximado de una naranja. Tiene una piel fina y de consistencia correosa, que cubre una pulpa con muchas semillas cubiertas de una piel rosada. Se puede comprar en los meses de invierno, son muy ricas en fibra.

Granada

Al comprarlas, elija fruta dura que no haya sido golpeada. Para prepararlas, córtelas por la mitad y saque las pepitas carnosas. Consuma las pepitas crudas, rociadas de zumo de limón y azúcar, o exprímalas y utilícelas en sorbetes y helados.

Higos chumbos

Es una fruta de un cactus grande, tiene forma de pera y la piel es espinosa de un tono amarillento, verde o púrpura. La pulpa es de un naranja rojizo con semillas pequeñas y duras. Se consigue más fácilmente en verano.

Higos chumbos

Al comprarlos, elija fruta blanda. Para prepararlos, pélelos, teniendo cuidado de no pincharse y asegurándose que se han quitado los extremos duros de las pepitas; seguidamente haga rodajas. Consúmalos crudos, como postre, o sirva en sorbetes o helados.

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