COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Frutas tropicales - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Frutas tropicales - 2ª parte


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Kiwi

ambién conocida como uva espina china, por su origen y el color de su pulpa, se importa de Nueva Zelanda durante todo el año, pero en España ha conseguido adaptarse muy bien en las regiones de clima más frío.

El kiwi es del tamaño aproximado de una ciruela con una piel marrón y pilosa. La pulpa es verde y tiene pepitas oscuras colocadas de una manera circular muy atractiva. Es una excelente fuente de vitamina C.

Al comprarlos, elija fruta dura pero suave al tacto. Para prepararlos, pélelos muy fino, haciéndolos en rodajas o dividiéndolos por la mitad. Para servirlos, puede hacerlo en crudo, tanto solos como formando parte de una ensalada de frutas, o como guarnición en platos tanto salados como dulces. La pulpa es buena para salsas.

Kiwi

Lychee

El lychee tiene una piel frágil y nudosa de un color pardo rojizo y la pulpa de un rosa pálido. Tienen un hueso central grande que se puede comer como un fruto seco.

Lychee

Al comprarlos, elija fruta dura con un toque blando. Para prepararlos, quite cuidadosamente la piel, pártalos por la mitad y quite los huesos. Al servirlos, puede hacerlo en crudo o en almíbar. Combinan muy bien con frutos secos y miel en los postres. Esta fruta es un plato tradicional de postre en China.

Mango

Es una fruta oval del tamaño aproximado de una pera grande, su piel varía en color desde el verde y amarillo al naranja y rojo. Varía mucho en la cantidad de fibra que contiene, pero siempre tienen un hueso grande. Se pueden comprar durante la mayor parte del año, pero los mejores se consiguen en primavera.

Mango

Al compararlos, no se fíe del color de la piel para saber si están maduros. La fruta madura está blanda, y si es de alta calidad no tiene la menor traza de olor a trementina.

Para prepararlos:

Con un cuchillo afilado haga dos cortes transversales al mango a 1 cm. del centro. Con una cucharilla saque la pulpa. Quite el hueso del medio y saque la pulpa. Con ésta haga un puré en una picadora si se especifica así en la receta. Si lo va a consumir en crudo no se le ocurra morder la carne directamente, ya que, por su naturaleza fibrosa, se le introducirán los hilos entre los dientes y le producirá una situación muy incómoda. Para evitar este problema, dé primero un corte longitudinal al mango, desde el centro de la abertura abra la carne hacia los lados como si fueran las dos hojas de una ventana, saque el hueso, a continuación dé a la carne cortes paralelos y transversales de unos 2 cm. (como una red) pero cuidando de no cortar la piel. Seguidamente empuje la carne por detrás hacía usted, podrá ahora comer los pequeños trozos de carne sin problemas.

Cómo cortar el mango

Para servirlos, hágalo en ensaladas, en rodajas crudas, o cocido en platos salados y salsa. El puré de mango hace excelentes helados, sorbetes, salas, mousses y mermeladas.

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