COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Frutas tropicales - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Frutas tropicales - 1ª parte


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Introducción

anto los supermercados como las fruterías, están hoy en día bien aprovisionados de frutas tropicales, desde las típicas favoritas de la familia, como los plátanos, hasta las más inusuales como las guavas o las papayas.

La mayoría de las frutas tropicales que se describen a continuación son deliciosas consumidas crudas, pero también se pueden usar para hacer todo tipo de postres. Algunas de ellas se pueden usar en determinados platos salados, e incluso cocinarlas. Todas ellas son una fuente importante de vitamina C, y algunas son ricas en celulosa o fibra.

Plátano y banana

Los familiares plátanos maduros se pueden comprar durante todo el año en dos tipos, uno largo y bastante recto y otro más corto y curvado. Las bananas sin madurar y los plátanos verdes se usan para cocinar de una forma parecida a como se hace con las patatas. Los dos tipos son ricos en carbohidratos.

Plátanos

Compre plátanos o bananas en el grado de maduración que usted prefiera. A la mayoría de la gente les gustan las bananas dulces cuando la piel y la pulpa están todavía de un amarillo pálido, pero no están completamente maduros hasta que no aparecen sobre la piel unas marcas oscuras y la pulpa también más oscura.

Para prepararlas, pele las bananas maduras justo antes de consumirlas o de usarlas para cocinar. Recuerde que la pulpa se oscurece enseguida al contacto con el aire, pero este proceso se puede ralentizar bastante si se unta el plátano en zumo de limón. Los plátanos se pueden pelar antes de guisarlos. Puede freír, hacer al horno o al grill, o utilizar bananas enteras, grandes y dulces. Si están machacados o en rodajas, se pueden usar en tortillas, en natillas, mousses, pasteles, pan y bizcochos, así como en salsa. Los plátanos pelados se pueden cocer y luego machacarlos con mantequilla, cortarlos luego como patatas fritas y freírlos. Los plátanos sin pelar se pueden hacer al horno y pelarlos una vez hechos.

Higos

Los higos frescos tienen forma de pera pequeña, pueden ser verdes, púrpura o marrón rojizo. La pulpa es siempre de un rojo oscuro, dulces, jugosos y llenos de semillas diminutas. Se pueden comprar desde junio hasta septiembre, pero si son secos se pueden comprar todo el año. Tienen un alto contenido en fibra, especialmente si se consumen con la piel.

Higos

Los higos maduros se sienten al tacto bastante blandos, pero no deberían estarlo demasiado. Para prepararlos, hay que lavarlos o limpiarlos, consumiéndolos luego enteros o pelados. Puede servirlos crudos como postre, con crema o como un primero bastante original en lugar del melón, combinan muy bien con el jamón serrano. Se pueden hacer enteros en almíbar.

Papaya

Es una fruta en forma de pera grande parecida a un mango alargado. La pulpa puede ser de un amarillo pálido, naranja o roja, está vacía en el centro con pequeñas semillas negras dentro de una membrana interior. La fruta que está a medio madurar contiene una encima que se llama papaina, que se puede utilizar para hacer la carne más tierna.

Papaya

El color de la papaya no es una buena indicación para saber su grado de maduración. Cuando han madurado, están blandas. Para prepararlas, pélelas, hágalas en rodajas y quítele las pepitas  Puede servirlas crudas, rociadas con zumo de limón, o haciendo un puré con la pulpa y usándolo para hacer helados, sorbetes y bebidas.

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