COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Frutas tropicales - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Frutas tropicales - 3ª parte


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Fruta de la Pasión

ambién se la conoce a veces como granadillas, es pequeña y tiene la piel de un marrón violeta. Su carne es muy pulposa y contiene muchas semillas bastante grandes que son comestibles. Esta fruta se puede comprar todo el año. Para saber como elegirla, observe que los ejemplares maduros tienen la piel arrugada y es bastante blando al tacto.

Puede consumirla cruda simplemente sacando las pepitas y la pulpa con una cucharilla, o ponerla con una cucharilla encima de los helados o en postres con merengues (es la que se pone encima del tradicional y delicioso Pavlova). La pulpa también se usa para hacer mermeladas y gelatina. El zumo (como aditivo en pequeñas cantidades) es excelente para cócteles, ponches de fruta y también copas de fruta.

Fruta de la pasión

Guavas


Esta fruta pequeña de forma redonda u oval tiene una piel gruesa que varía desde el amarillo verdoso al amarillo rosado. Es muy pulposa, llena de semillas y usualmente de color crema o rosada. Se puede comprar desde diciembre a marzo. Contiene cinco veces más vitamina C que las naranjas.

Guavas

Al comprarlas, elija fruta sin golpear y que se sienta blanda al presionarla un poco. Para prepararlas, divídalas en dos y saque la pulpa con una cuchara. La pulpa puede consumirse cruda o utilizarla, al igual que el zumo, para hacer gelatina, queso de fruta, jarabes o salsas dulces. La pulpa también se puede usar para hacer postres, como helados y sorbetes.

Kakis o caquis


Esta fruta redondeada, que es de un color rojo-rosado o de un brillante naranja, tiene una piel bastante fina y una pulpa blanda pálida. Se puede conseguir en el mes de octubre.

Caki o caqui

Se pueden consumir crudos o en puré para helados, mousses y salsas dulces. Compruebe al comprarlos que están blandos al tacto, pero no ennegrecidos; si están poco maduros se harán casi indigeribles y su carne excesivamente astringente.

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