Cocina y gastronomía
LAS FRUTAS
Frutas tropicales - 3ª parte
Fruta de la Pasión
ambién se la conoce a veces como granadillas, es pequeña y tiene la piel de un marrón violeta. Su carne es muy pulposa y contiene muchas semillas bastante grandes que son comestibles. Esta fruta se puede comprar todo el año. Para saber como elegirla, observe que los ejemplares maduros tienen la piel arrugada y es bastante blando al tacto.
Puede consumirla cruda simplemente sacando las pepitas y la pulpa con una cucharilla, o ponerla con una cucharilla encima de los helados o en postres con merengues (es la que se pone encima del tradicional y delicioso Pavlova). La pulpa también se usa para hacer mermeladas y gelatina. El zumo (como aditivo en pequeñas cantidades) es excelente para cócteles, ponches de fruta y también copas de fruta.
Guavas
Al comprarlas, elija fruta sin golpear y que se sienta blanda al presionarla un poco. Para prepararlas, divídalas en dos y saque la pulpa con una cuchara. La pulpa puede consumirse cruda o utilizarla, al igual que el zumo, para hacer gelatina, queso de fruta, jarabes o salsas dulces. La pulpa también se puede usar para hacer postres, como helados y sorbetes.
Kakis o caquis
Esta fruta redondeada, que es de un color rojo-rosado o de un brillante naranja, tiene una piel bastante fina y una pulpa blanda pálida. Se puede conseguir en el mes de octubre.
Se pueden consumir crudos o en puré para helados, mousses y salsas dulces. Compruebe al comprarlos que están blandos al tacto, pero no ennegrecidos; si están poco maduros se harán casi indigeribles y su carne excesivamente astringente.