COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Ternera - 5ª parte
Natureduca: Naturaleza educativa
 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí 54 usuarios conectados

 

/natureduca/cocina-y-gastronomia-las-carnes-ternera-05







Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Ternera - 5ª parte


1 2 3 4 5



Parrilla y sartén (continuación)

Escalopes y fritos rápidos (continuación)

Escalopes y fritos rápidos

En la imagen se puede observar un escalope para frito rápido, cortado de la paletilla o de la pierna y ablandada por medios mecánicos.

Escalopes y fritos rápidos

La reducción mecánica del grosor de los escalopes de ternera permite que se hagan mejor. Pida al carnicero que se los prepare, o hágalo usted mismo colocando la carne entre dos hojas de papel encerado y luego presionando con un rodillo hasta que el grosor sea sólo de unos 5 mm.

Escalopes y fritos rápidos

Después de que se hayan dorado los escalopes puede terminar de hacerlos en una salsa. A este respecto, resultan clásicas las elaboradas con vino blanco o con nata y tomate.

Chuletas

Carnes para parrilla o sartén: chuletas

Es la parte del carre cortada en chuletas. Se expenden con o sin hueso y tienen más sustancia que los escalopes.

Carnes para parrilla o sartén: chuletas

Un frito suave en una mezcla de mantequilla y aceite es un procedimiento excelente y rápido para obtener más sustancia y sabor de las chuletas de ternera.

Ternera picada

Ternera picada

Puede emplearse en pastelillos, sazonándola y con un huevo pequeño batido; también resulta útil para el relleno y los patés, combinada con carne picada de vaca y de cerdo.

1 2 3 4 5

 

Visita nuestra web dedoclick Cultura educativa

 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí



Logo Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación ASOCAE Creative Commons © ASOCAE ONGD, Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación - www.asocae.org - RNA 592727 - CIF.: G70195805 ¦  Quiénes somos  ¦  Contacto  ¦  Bibliografía ¦  Política de privacidad ¦ Esta web NO utiliza cookies, ni guarda datos personales de los usuarios