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Parrilla y sartén (continuación)

Escalopes y fritos rápidos (continuación)

En la imagen se puede observar un escalope para frito rápido, cortado de la paletilla o de la pierna y ablandada por medios mecánicos.

La reducción mecánica del grosor de los escalopes de ternera permite que se hagan mejor. Pida al carnicero que se los prepare, o hágalo usted mismo colocando la carne entre dos hojas de papel encerado y luego presionando con un rodillo hasta que el grosor sea sólo de unos 5 mm.

Después de que se hayan dorado los escalopes puede terminar de hacerlos en una salsa. A este respecto, resultan clásicas las elaboradas con vino blanco o con nata y tomate.

Chuletas

Es la parte del carre cortada en chuletas. Se expenden con o sin hueso y tienen más sustancia que los escalopes.

Un frito suave en una mezcla de mantequilla y aceite es un procedimiento excelente y rápido para obtener más sustancia y sabor de las chuletas de ternera.

Ternera picada

Puede emplearse en pastelillos, sazonándola y con un huevo pequeño batido; también resulta útil para el relleno y los patés, combinada con carne picada de vaca y de cerdo.

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