COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Ternera - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Ternera - 2ª parte


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Asado en cazuela (continuación)

Cortes ideales para el asado en cazuela

Filete o escalope

Filete o escalope

El corte para filete o escalope, es un corte magro que se extrae de la carne superior de la pierna.

Pecho

Carne de pecho con hueso
Carne de pecho con hueso

Carne de pecho sin hueso
Carne de pecho sin hueso

Carne de pecho deshuesada, enrollada y rellena
Carne de pecho deshuesada, enrollada y rellena

El pecho puede adquirirse con hueso, muy adecuada para emplear en caldos y sopas, y sin hueso, por ejemplo para rellenar y enrollar, ejemplo de las imágenes superiores.

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