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Cocina y gastronomía
LAS CARNES
Ternera - 3ª parte
Asado en cazuela (continuación)
Cortes ideales para el asado en cazuela (continuación)
Fricandeau y paletilla
La paletilla, es conocida a menudo también como fricandeau; se vende deshuesada y enrollada.
Lomo
Estofados y guisados
Muchos de los más famosos platos de ternera del mundo entero (ternera Marengo, ossobuco, goulash húngaro, "blanquette de veau") son elaborados con pedazos de ternera para cazuela y guisado que resultan más económicos, tal como sucede con los pudines de gelatina y con las empanadas.
Puede seguir una de esas recetas clásicas o realizar un suculento estofado de ternera con verduras, hierbas y el sabor que más le agrade. Ponga la ternera en el horno a 170º C. en una cazuela tapada durante unas dos horas o hasta que cada pedazo de carne se haya hecho bien, sin un solo rastro rosado en el interior.