COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Ternera - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Ternera - 3ª parte


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Asado en cazuela (continuación)

Cortes ideales para el asado en cazuela (continuación)

Fricandeau y paletilla

Fricandeau y paletilla

El fricandeau es una pieza pequeña y sin hueso, de la pierna, la paletilla o el pecho, envuelta en una delgada capa de tocino de cerdo para añadir sabor y suculencia a la carne.

La paletilla, es conocida a menudo también como fricandeau; se vende deshuesada y enrollada.

Lomo

Lomo

El lomo se vende con el hueso y es excelente para enrollar (chop). Puede envolverse en papel metálico para contribuir a que conserve su humedad. Para obtener un sabor interesante trate de emplear romero y tomillo en el relleno.

Estofados y guisados

Muchos de los más famosos platos de ternera del mundo entero (ternera Marengo, ossobuco, goulash húngaro, "blanquette de veau") son elaborados con pedazos de ternera para cazuela y guisado que resultan más económicos, tal como sucede con los pudines de gelatina y con las empanadas.

Estofado

Puede seguir una de esas recetas clásicas o realizar un suculento estofado de ternera con verduras, hierbas y el sabor que más le agrade. Ponga la ternera en el horno a 170º C. en una cazuela tapada durante unas dos horas o hasta que cada pedazo de carne se haya hecho bien, sin un solo rastro rosado en el interior.

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