ACTIVIDADES ECOLÓGICAS - ACTIVIDADES PROPIAS: Elaboro mi propio vino y sus derivados - 3ª parte
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Actividades ecológicas

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ACTIVIDADES PROPIAS

Elaboro mi propio vino y sus derivados - 3ª parte
(Por Abel Domínguez)


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El cultivo de la vid (continuación)

Variedades

letra capitular En Rubiós destacan unas pocas variedades de uvas, en su mayoría tintas, que los vecinos han ido aceptando y convirtiendo en cultivos mayoritarios, tras la experiencia común obtenida con el transcurso del tiempo y la constatación de que, además de adaptarse perfectamente al lugar, producen buenas mezclas. Las variedades de tinto más cultivadas en el lugar y que se toman como base para las mezclas son:

- Principalmente Souson, también conocido como Retinto o Negrón.
- Pedral (uva de aguja que produce vinos más bien rosados)
- Picalpollo (uva de aguja que produce vinos muy rosados)
- Garnacha
- Alicante o Garnacha Tintorera
- Faxón
- Loureiro Tinto (también conocido localmente como "Rompetinallas").
- Caiño Tinto (conocido popularmente como "O Rey do Viño" (El Rey del Vino).
- Espadeiro Redondo
- Espadeiro Longo (similar al espadeiro redondo pero de uva más ovalada).
- Pazán (se confunde a veces con la Mencía).
- Mencía (aunque más característica de otras zonas de Galicia, existe sin embargo alguna plantación en la zona de esta variedad).
- Jaca
(patrón para injertar que produce uva silvestre sólo aprovechable para consumo casero).

Algunas de éstas variedades, como el Espadeiro Redondo, o el Loureiro Tinto, según se manifieste la evolución meteorológica en la zona, se han demostrado de maduración más tardía y en ocasiones tienen que permanecer en la viña sin vendimiar.

Variedades blancas

Uva albariño
Albariño (izquierda), Treixadura (derecha)

Entre las variedades blancas destacan el albariño, loureiro (también conocido como Marqués) y treixadura, entre otras, que dan lugar al afamado condado blanco, pero el volumen de producción es mucho menor que las variedades tintas. La uva silvestre procedente del patrón conocido en el lugar como Catalán, una uva redonda y muy grande, también suele ser aprovechada para consumo ordinario. Es de alto rendimiento pero de poca calidad, debido a que el hollejo suele ceder unos ácidos de sabor poco apreciados. Esta uva no es  aceptada por las denominaciones de origen.

El Sousón (Negrón o Retinto)


Sousón

El Sousón es prácticamente la base de las mezclas de vinos tintos realizadas tradicionalmente por los vecinos. Su característica más destacada es la de que "non torce" (no tuerce), dicho en el argot de los cultivadores locales. Significa que la mezcla en la cual se incorpore esta uva como mayoritaria es capaz de mantenerse en el barril durante mucho tiempo sin apenas perder las cualidades iniciales. Su punto débil es que, si se utiliza como monovarietal, se manifiesta en boca de una forma que los vecinos definen popularmente como "mamarrón", es decir, como un vino soso y sin fuerza o aguja, motivo por el que suele ser complementado con otras variedades que cubran esta carencia (Pedral, Picalpollo, Garnacha...).

El Pedral y el Picalpollo


Pedral

Son variedades típicamente de aguja. Su chispa aporta fuerza y vigorosidad a las mezclas. Se trata de uvas que, solas, dan vinos más bien rosáceos. Ambas variedades, cuando están completamente maduras, tienden a mostrar tonos oscuros, pero no totalmente negros. De todas formas, el Picalpollo es siempre de tonos más claros que el Pedral, y puede utilizarse como monovarietal para producir vinos rosados.

La Garnacha

Es una variedad muy diversificada por toda España. También es conocida con los sobrenombres de Aragonés, Gironet, Lladoner, entre otros. Tiene como característica su alta productividad, aunque en nuestra zona se utiliza como variedad minoritaria con respecto a otras, como por ejemplo el Sousón. Es de zumo incoloro y piel fina, y cuando está madura presenta sobre la piel una especie de polvillo blanquecino muy característico. Aporta aspereza y vigorosidad a las mezclas, pero no conviene incorporarlo en altos porcentajes por su rápida oxidabilidad, especialmente si se pretende largos periodos de almacenamiento o crianza.

Alicante o Garnacha Tintorera

Uva Garnacha Tintorera

Tiene la característica, al contrario que la Garnacha, de poseer un zumo y pulpa de color muy tinto. Aporta a las mezclas un gran cuerpo y textura gracias a su alto contenido en taninos y colorantes.

Aprovechamiento de la uva de Jaca

También se aprovecha la uva silvestre del patrón conocido en el lugar como Jaca, una uva redonda y pequeña que nace directamente de la parra sin injertar y que, salvo en algunas variedades más evolucionadas, se sustenta en racimos con mucho palo, motivo por el que es necesario despalillarla antes de incorporarla a cualquier mezcla. El vino de esta uva se manifiesta desde el principio con un gran cuerpo y fuerza, gracias a sus taninos, que aportan un fuerte color tinto, astringente y chispeante. Es capaz de competir al principio con las mejores mezclas, pero su punto débil es el tiempo de almacenamiento, ya que se degrada rápidamente en pocos meses, sobre todo con los cambios de temperatura y épocas de calor, y por ello son vinos para consumir en primer lugar. Los vinos elaborados principalmente a base de esta uva pertenecen a la categoría que los vecinos denominan popularmente como "viño de gasto", es decir, vinos para consumo ordinario. Cuando esta uva esta muy madura se torna demasiado espesa y pierde muchas cualidades.

Patrones

Los patrones son las plantas de vid utilizadas como tutores para injertar en ellos las especies de uva que más nos interese producir. Los más ampliamente distribuidos por el lugar son los conocidos como Jaca, Catalán, y Riparia o Americana. También se conocen otros como el Híbrido y el Aramón (éste último muy parecido al híbrido).

Habitualmente se prefiere el patrón de Riparia y de Jaca. La jaca posee una vara muy vigorosa, adecuadas para el injertado de las variedades de negrón y picalpollo, sin embargo, se ha demostrado con el tiempo que en este patrón no desarrolla bien el pedral, apareciendo racimos pequeños, poco poblados y muy dispersos. Al pedral le conviene otro tipo de patrón, especialmente la citada Riparia o el Catalán.

Algunos de los patrones citados producen uvas silvestres sin necesidad de injertar, y que pueden ser aprovechadas; es el caso de la Jaca (tinto) y el Catalán (blanco). Por su parte, la Riparia o Americana, aunque produce un tímido racimo al principio, no consigue desarrollar perdiéndose totalmente durante la fase de purga.


Riparia (su nombre científico es Vitis Riparia)

La Riparia tiene la característica de ramificarse ampliamente, lo cual resulta adecuado para realizar muchos acodos (multiplicaciones) con pocos ejemplares (véase a continuación como realizar los acodos), sin embargo debe ser vigilada con frecuencia cuando ya se ha injertado, ya que sus ramificaciones tanto aéreas como subterráneas reducen la producción del injerto, debiendo ser eliminadas.

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