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Conservación y congelación

as tartas con cobertura de merengue están mejor el día en que se hacen, pero pueden conservarse los merengues crujientes sin rellenar hasta 2-3 meses en una caja metálica hermética, en un lugar seco (una fresquera es lo ideal). Para que se conserven mejor los merengues, ponga entre cada uno hojas de papel impermeable a la grasa o papel encerado.

El principal problema de la congelación del merengue es que se rompe más fácilmente que sin congelar, por mucho cuidado que se tenga al manipularlo, embalarlo y conservarlo en el congelador.

Conserve de la siguiente forma:

Merengues sin rellenar

Póngalos de dos en dos en un recipiente rígido con un papel impermeable entre las partes lisas para evitar que se peguen. Envase, etiquete y congele hasta 3 meses.

Merengues rellenos de nata

Refrigere sin tapar sobre la placa del horno hasta que se solidifique la nata, luego envase en recipiente rígido, separando cada par de merengues con hoja fuerte de aluminio o con cartulina.

Para servir: sáquelos con cuidado del recipiente y descongele a temperatura ambiente durante 1 hora.

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