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Cómo hacer el merengue suizo (continuación)

2. Ponga las claras en un cuenco perfectamente limpio y seco. Luego agregue la sal. Ponga el cuenco sobre un paño húmedo doblado para que no se escurra.

3. Mantenga el cuenco inclinado, empiece batiendo despacio con movimientos largos. Levante bien las varillas. Bata cada vez más aprisa hasta que las claras empiecen a tomar consistencia, siga batiendo y empiece a añadir el azúcar poco a poco con cuchara.

4. Continúe batiendo enérgicamente después de agregar cada cucharada. Siga así hasta que termine de incorporar el azúcar y que las claras queden firmes y brillantes.

5. Para hacer las conchas tome 1 cucharada grande de merengue y póngala sobre la placa preparada con una espátula metálica. Retoque los bordes para igualarlos. Para hacer conchitas utilice una cuchara de postre. También puede repartir el merengue entre dos placas para hornear formando discos de 18 cm.

6. Hornee en la parte más baja del horno durante 1-1/2 hora a 2 horas, hasta que estén firmes y crujientes. Desprenda con cuidado los merengues del papel mientras están calientes, luego póngalos en una rejilla metálica hasta que se enfríen del todo.

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