COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo hacer merengues - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo hacer merengues - 3ª parte


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Cómo emplear el merengue

uede emplear el merengue, natural o aromatizado, en gran variedad de preparaciones y postres muy ligeros.

Una mezcla básica de merengue suizo puede utilizarse de muchas formas; diremos dos de ellas muy sencillas:

Merengue crujiente

Se elabora con conchas que se va haciendo despacio en el horno tibio, como ya se indicó en la receta básica anterior.

Opciones de presentación

Merengue crujiente

Puede unirlo de dos en dos con nata montada, con o sin aromas, o poniendo helado entre medias. Unas conchitas pequeñas formarán el adorno ideal de un manjar blanco y otros postres cremosos del tipo de las natillas. Puede usarlos enteros o desmenuzados para adornar dulces, jaleas, etc.

Los discos grandes de merengue puede unirlos con un relleno o servirlos en una sola capa cubiertos de frutas y nata para un postre de fiesta.

Cualquiera que sea el relleno o la cobertura no los ponga hasta el último momento, pues el merengue absorbe la humedad rápidamente y queda baboso.

Merengue blando

Para obtener un merengue blando se hornea a 180º C durante 15-20 minutos. Es la cobertura perfecta de la tradicional tarta de limón.

Otros merengues

Pruebe a hacer otras variaciones sobre el clásico tema del merengue, lo mismo crujiente que blando. Simplemente lo puede colorear con unas gotas de colorante alimentario y/o perfumar con 1-2 gotitas de aroma de almendra, menta o vainilla, después de incorporar el azúcar.

Las cantidades que se indican a continuación son suficientes para la receta básica descrita anteriormente:

Chocolate

Incorpore 1 cucharada de cacao en polvo y otra de azúcar, y añada al merengue. Mezcle con cuidado.

Coco

Después de añadir el azúcar, incorpore rápidamente 50 g. de coco rallado.

Café

Disuelva una cucharada de café instantáneo granulado o en polvo en una cucharadita de agua caliente, deje enfriar, luego incorpórelo a las claras con una cuchara grande de metal después de haber añadido el azúcar. O agregue una cucharadita de esencia de café de igual forma.

Colorante

Agregue 1-2 gotitas de colorante alimentario a las claras una vez añadido el azúcar.

Limón o naranja

Incorpore batiendo la ralladura de un limón o de una naranja pequeña a las claras después de haber añadido el azúcar.

Azúcar moreno

Cierna un poco de azúcar moreno en lugar de azúcar blanquilla de la receta de base.

Frutos secos

Incorpore 50 g. de avellanas, almendras, nueces, castañas, Marron Glacce u otros frutos secos a las claras después de haber añadido el azúcar. También puede espolvorear el merengue de frutos secos picados o fileteados justo antes de hornearlo.

Menta

Añada unas gotitas de esencia de pipermit después de haber incorporado el azúcar. Tiña la mezcla con dos o tres gotitas de colorante alimentario verde.

Lunares

Añada 50 g. de grageas de chocolate después de haber incorporado el azúcar.

Azúcar

Una vez puesto el merengue en la placa para hornear, o extendido sobre la torta, o el pastel correspondiente, cierna un poco de azúcar blanquilla, pero no se exceda para que el merengue no "sude".

Vainilla

Incorpore unas gotitas de esencia de vainilla después de haber añadido el azúcar.

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