COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo decorar postres y tartas - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo decorar postres y tartas - 1ª parte


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os postres, las tartas y las galletas, resultarán unos atractivos manjares si ponemos nuestras aptitudes al servicio de la decoración. Los adornos realzarán el aspecto de la mayoría de los postres, especialmente las mousses cremosas.

Escoja adornos que complementen tanto el sabor como el color del postre. Un postre desmoldado tendrá un efecto más espectacular si se adorna el borde de forma atractiva.

Frutas y flores

Estos adornos son muy populares, especialmente en verano cuando los colores intensos reavivan los pálidos postres cremosos. Reserve unos cuantos frutos enteros, antes de hacer el puré para las mousses y las cremas, y utilícelos, después, como adorno, ya sea rodeando el borde del postre o colocado espectacularmente en el centro. Cerciórese de que la fruta esté seca para evitar que decolore.

Decoración de frutas y flores

Una pálida tarta de queso adquiere una nueva dimensión al decorarla con rodajas sobrepuestas de fruta fresca. Las frutas que cambian de color con facilidad, como las manzanas y los plátanos, deberán ser sumergidas rápidamente en zumo de limón, antes de ser utilizadas como adorno.

Utilice flores pequeñas, como violetas y primaveras, y escárchelas, o utilice los pétalos de otras flores de mayor tamaño, como las rosas. Buenas frutas para escarchar son las uvas y las frambuesas, también las moras y las fresas.

Para escarchar frutas y flores

Decoración de frutas y flores

Bata ligeramente una clara de huevo con dos cucharadas de agua hasta que haga espuma. Reboce las frutas o las flores uniformemente con el huevo, a continuación sumerja las frutas o las flores en azúcar o, si le es más fácil, espolvoréelas con ella. Déjelas sobre papel antigrasa durante, al menos, 24 horas.

Frutos secos

Utilice los frutos secos para hacer más crujientes muchos postres; resultan especialmente útiles en los meses de invierno, cuando la fruta fresca no es tan fácil de adquirir. Espolvoree frutos secos picados, o almendras ralladas, sobre los postres o colóquelos enteros. Los frutos secos pueden incorporarse a las tartas de frutas, como en la clásica tarta Dundee.

Chocolate

El chocolate es el predilecto para la decoración porque añade un delicioso aroma al postre, por esta causa es importante adquirir un chocolate de buena calidad. Utilice el chocolate para decorar postres aromatizados con vainilla, naranja, fresa, menta y café.

Decoración de frutas y flores

Pasando por el simple chocolate rallado hasta las delicadas hojas de chocolate, pueden realizarse un gran número de formas con este ingrediente, y colocarlas para producir espectaculares y deliciosos efectos en muchos platos dulces.

Repostería

Ondule el borde una tarta o rícela alrededor para hacer un bonito ribete. Utilice pequeños moldes de galletas para dar forma a las frutas y utilizarlas en la decoración de la repostería. Corte tiritas del tamaño de cerillas para hacer los tallos. Utilice clavos enteros para imitar los rabitos de peras y manzanas. Disponga los clavos formando pequeños grupos en una tarta. Utilice bolitas de masa para hacer formas de frutas, o póngalas en cadena.

Decoración de frutas y flores

Para hacer borlas de masa: corte una tira de unos 2,5 x 10 cm. A intervalos de 2,5 cm. a lo largo de la tira, corte hasta 5 mm del borde. Enróllelo y póngalo en pie sobre el borde que ha quedado sin cortar. Separa las tiritas, para formar una borla.

Para sujetar los adornos a la tarta, unte las parte inferior del adorno con agua, huevo batido, o leche y presiónelo sobre la cubierta. Glasee la superficie de la tarta con huevo batido, o con leche, para darle un brillante acabado, que llame la atención de la vista y sea altamente apetecible.

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