COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: Legumbres - 3ª parte
Natureduca: Naturaleza educativa
 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí 51 usuarios conectados

 

/natureduca/cocina-y-gastronomia-las-hortalizas-y-leguminosas-legumbres-03







Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

Legumbres - 3ª parte


1 2 3 4 5



Guía de compra (continuación)

Lentejas

letra capitular Es una legumbre de menor tiempo de cocción que los garbanzos y judías, en ocasiones, si no es más vieja, puede evitarse el remojo previo. Las españolas, de mayor tamaño, proceden en su mayoría de León y Castilla. La llamada francesa, de menor tamaño, es más apta para hacer purés o cremas.

Remójelas y cuézalas 40 minutos, o 10 minutos en olla a presión. Los restos de estas legumbres son siempre aprovechables en cremas, pasándolas por un pasapuré y añadiéndoles leche. Tenga cuidado al cocer las lentejas de no hacerlo en utensilio de hierro, pues se oxidan y toman un color negruzco desagradable.

Lentejas secas

Judías (alubias, fríjoles, habichuelas o fabes)

Las judías, también conocidas como alubias, habichuelas, frijoles, fabas o fabes, caparrones, monchetes, etc., según la región, e incluso el país de que se trate, son unas legumbres de fácil adquisición. Existen cerca de 150 especies, con gran variedad de tamaños, colores e incluso formas. Se describen a continuación como ejemplo algunas variedades:

Rojas de Tolosa

Judías rojas de Tolosa

Procedentes de Tolosa, de color rojo muy intenso, de buena calidad, pequeño tamaño y forma más bien redondeada.

Fríjoles rojos y negros

Fríjoles rojos y negros

Son frecuentes en la cocina americana. Los rojos, brillantes, se usan en el plato mejicano "chile" con carne, en otros platos picantes y en ensaladas. Para cocerlas, siga las mismas indicaciones que para las judías blancas o normales.

1 2 3 4 5

 

Visita nuestra web dedoclick Cultura educativa

 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí



Logo Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación ASOCAE Creative Commons © ASOCAE ONGD, Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación - www.asocae.org - RNA 592727 - CIF.: G70195805 ¦  Quiénes somos  ¦  Contacto  ¦  Bibliografía ¦  Política de privacidad ¦ Esta web NO utiliza cookies, ni guarda datos personales de los usuarios