COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: Legumbres - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

Legumbres - 2ª parte


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Guía de compra

ompre siempre las legumbres en tiendas con mucha venta, para que no les hayan tenido tiempo almacenadas, y de este modo asegurarse de que sean del año. Las mejores se suelen encontrar en tiendas como mantequerías, ultramarinos, etc. En estos establecimientos se pueden comprar legumbres sueltas o empaquetadas allí mismo, que le resultarán más económicas. Compre sólo grandes cantidades de legumbres si las usa mucho. Si las almacena más de seis meses se quedarán duras, incluso si las cuece lentamente.

Se pueden obtener cada día más variedades de legumbres enlatadas en los supermercados. Escúrralas, enjuáguelas bajo el chorro de agua fría y sírvalas, así mismo, en ensaladas, calentándolas solas o junto con otros ingredientes que desee acompañar.

Legumbres secas variadas
Adquiera las legumbres en establecimientos de mucha venta, para asegurar que son del año

Guisantes

Guisantes secos

Se dispone de guisantes secos, enteros o pelados. Los guisantes enteros se deshacen un poco al cocerlos. Remójelos y cuézalos 1 1/2 horas, ó 20 minutos en la olla a presión.

Garbanzos

Garbanzos secos

Redondeados de distintos tamaños, según su procedencia, rugosos. Es la única legumbre que debe ponerse a remojo con agua templada 40-46º C. y con sal. La cocción es alrededor de una hora y media o 20 minutos en la olla a presión; deben introducirse en el agua caliente o hirviendo. Es la base de los famosos y variados cocidos españoles, como el cocido madrileño o el pote gallego, entre otros muchos.

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