COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Melones y sandías - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Melones y sandías - 1ª parte


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Introducción

letra capitular El melón y la sandía siempre son muy bien recibidos, ya sea servidos solos, como un entrante muy refrescante o como postre. El melón, combina muy bien con todo tipo de ingredientes salados y dulces.

El melón y la sandía son los frutos de unas plantas que pertenecen a la misma familia que la calabaza y el calabacín y, como ellos, tienen una piel gruesa, una carne jugosa y muchas semillas. Su aromática carne es más sabrosa en los países que disfrutan de largos periodos de sol.

Melones y sandías

Guía de compra y conservación

Los melones maduran en la mata, generalmente, cuanto más aromático es el melón, más dulce y sabroso será. Cuando están totalmente maduros son duros al tacto, pero ceden un poco al apretarlos en el extremo. Seleccione el melón de acuerdo con el momento en que lo vaya a comer: escoja un melón que esté totalmente maduro, sólo si va a comerlo en las 24 horas siguientes. De no ser así, escoja uno al que le falte un poco para estar en su momento óptimo. Para que esté bueno, no ha de tener restos de rozaduras o golpes.

Tipos de melones y sandías

Un melón maduro se conserva hasta 24 horas en la nevera, pero se ha de tener cuidado, a la hora de meterlos en la nevera, ya que los otros productos, sobre todo los lácteos, toman muy fácilmente su olor. Consérvelos en una bolsa de plástico, en el caso de que estén sin abrir. Una vez abiertos, recúbralos con una capa de plástico adhesivo. Si el melón no está todo lo maduro que se desea, déjelo en un alfeizar tibio y soleado, o en una alacena bien ventilada, hasta que madure.

No congele ni sandías ni melones que tengan un aroma muy fuerte. Los melones que están todavía un poco duros se congelan bastante bien. Pélelos y córtelos en trozos, en forma de cubos. Mezcle éstos rápidamente con un almíbar clarito hecho con 1 parte de azúcar por 2 de agua. Métalo en un recipiente rígido, ciérrelo herméticamente y etiquételo. Puede conservarlo, congelado, hasta 1 año.

Tipos de melones

Cierto tipo de melones se venden durante todo el año, pero son, en general, más abundantes en verano y otoño.

Escoja entre los siguientes:

Cantalupo

Melón Cantalupo

Es redondo, con una corteza pálida y áspera al tacto que tiene el aspecto de una malla o red. La carne es amarilla anaranjada con un aroma muy fuerte. Se encuentran, sobre todo, en verano y varían en tamaño y forma.

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