COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Melones y sandías - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Melones y sandías - 4ª parte


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Preparación de melones y sandías (continuación)

Cestillos de melón o sandía

ara realizar cestillos utilice melones pequeños, en el caso de cestillos individuales, y melones dulces, para hacer cestos mayores con forma oval. También se puede usar una sandía, es ideal en el caso de los buffets y fiestas estivales.

Para hacer un cesto de sandía o melón:

1. Corte una rodajita fina en la base de modo que éste pueda sostenerse de pie, después, con un cuchillo de punta afilada haga una muesca todo alrededor de la pieza a lo ancho.

Cestillos de melón o sandía

2. Empezando como a 1 cm. del centro, corte, en sentido vertical, hasta la muesca, después corte en sentido horizontal el segmento contenido entre la muesca y el corte vertical. Quite este cuarto de y repita la operación con el otro lado.

Cestillos de melón o sandía

3. Reserve los dos cuartos para rellenar la cesta junto con otros ingredientes, o para cualquier otro uso. Quítele las pepitas (esto no es necesario en el caso de la sandía). Corte la carne del trozo que ha quedado en el centro con el fin de hacer el asa.

Cestillos de melón o sandía

4. Vacíe el resto con un cuchillo especial o con una cuchara de modo que quede hueco y dispuesto para rellenar con frutas o helado.

Para servir un melón

Independientemente del modo en que vaya a servirse, el melón siempre estará mejor si ha sido refrigerado durante dos horas, como mínimo, antes de servirlo.

Como entrante

Sírvalo en rajas con azúcar y/o jengibre molido, y acompañado de jamón serrano, gambas u otro tipo de marisco. También está muy rico simplemente con limón o lima. Las bolas de melón van muy bien servidas con pepino, peras o tomates y aliñadas con una vinagreta (aceite y vinagre).

Como postre

Añada el melón a las ensaladas de fruta o mezcle el melón cortado en bolitas o cubitos con otra fruta más, como frambuesas o naranjas. El melón está también muy rico en helados y sorbetes. Para una ocasión especial, rellene dos mitades (o las necesarias) de melón tipo Cantalupo, con las bolitas sacadas de las mimas previamente puestas a remojar con Madeira u Oporto. Los todavía un poco firmes son buenos para hacer mermeladas y confitarlos e incluso para algunos tipos de encurtido. Por su parte, la sandía va muy bien para las comidas en el campo; córtela en rajas gruesas.  La corteza de la sandía se usa para hacer un encurtido dulce.

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