COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Cordero - 3ª parte
Natureduca: Naturaleza educativa
 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí 94 usuarios conectados

 

/natureduca/cocina-y-gastronomia-las-carnes-cordero-03







Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Cordero - 3ª parte


1 2 3 4 5



Identificación y trinchado de las piezas (continuación)

Pecho con falda

Pecho con falda de cordero

Es una larga tira de carne más bien grasa, que contiene los huesos y ternillas del pecho. Un pecho completo pesa de 750 g. a 1 kg. Deshuese, rellene, enrolle y ate, áselo, así sacará más rendimiento. También puede repelar los huesos, cortar y atar para formar los tendones y guisarlos.

Pierna entera

Pierna entera de cordero

Una pierna completa pesa entre 1,25 y 2,25 kg. Está constituida por carne magra de primera y puede ser asada o puesta a la brasa, con el hueso o deshuesada, rellenada y enrollada.

Media pierna baja

Media pierna baja de cordero

Es la parte inferior de la pierna, más huesuda y fuerte que la superior. Es válida para asados.

Media pierna superior

Media pierna superior de cordero

Es la pieza de la pierna más magra y carnosa. Resulta adecuada para asados.

1 2 3 4 5

 

Visita nuestra web dedoclick Cultura educativa

 Menú principal - Índice principal Menú rápido - Índice rápido Contacto Buscar artículos aquí



Logo Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación ASOCAE Creative Commons © ASOCAE ONGD, Asociación Española para la Cultura, el Arte y la Educación - www.asocae.org - RNA 592727 - CIF.: G70195805 ¦  Quiénes somos  ¦  Contacto  ¦  Bibliografía ¦  Política de privacidad ¦ Esta web NO utiliza cookies, ni guarda datos personales de los usuarios