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Identificación y trinchado de las piezas (continuación)

Pecho con falda

Es una larga tira de carne más bien grasa, que contiene los huesos y ternillas del pecho. Un pecho completo pesa de 750 g. a 1 kg. Deshuese, rellene, enrolle y ate, áselo, así sacará más rendimiento. También puede repelar los huesos, cortar y atar para formar los tendones y guisarlos.

Pierna entera

Una pierna completa pesa entre 1,25 y 2,25 kg. Está constituida por carne magra de primera y puede ser asada o puesta a la brasa, con el hueso o deshuesada, rellenada y enrollada.

Media pierna baja

Es la parte inferior de la pierna, más huesuda y fuerte que la superior. Es válida para asados.

Media pierna superior

Es la pieza de la pierna más magra y carnosa. Resulta adecuada para asados.

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