COCINA Y GASTRONOMÍA: Las carnes: Cordero - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS CARNES

Cordero - 2ª parte


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Identificación y trinchado de las piezas (continuación)

Chop con hueso

Chop con hueso de cordero

Es una chuleta cortada de la silla, adecuada para hacer frita o a la parrilla.

Chuletas de pierna

Chuletas de pierna de cordero

Las chuletas de pierna pueden llevar hueso o no. Sirven para freír o para la parrilla.

Medallones o miñones

Medallones o miñones de cordero

Pueden hacerse de la pierna deshuesada o del lomo deshuesado. Se corta en forma de medallón que después se ata. Es adecuado para freír o para la parrilla.

Carré

Carré de cordero

Del carré salen las chuletas de palo, limpias de falda y descubiertos los huesos de las costillas, listo para cortar las chuletas.

chuletas de palo de cordero chuletas de palo de cordero

Así se presentan las chuletas de palo una vez cortadas del carré. Son las más apreciadas por su aspecto, y excelentes para asar a la brasa, plancha o para freír.

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