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Identificación de las piezas (continuación)

Solomillo

Se trata de una tira larga de carne tierna y muy magra, con un peso de 350 a 500 g. Se puede partir en rodajas y aplanarlas para freír, guisar entero con un relleno o una capa de hojaldre, o partirlo en cuadraditos para pinchos a la parrilla.

Babilla

Es una pieza pequeña y compacta, con una capa de grasa. Ásela con el hueso o deshuésela y rellénela.

Costillas

Son cortes escogidos de la parte superior. Son buenos para braseados, fritos o asados a la parrilla. También se pueden partir en cuadritos para hacer patés, cazuelas o pinchos, o picarlo para hacer salchichas.

Paletilla

Es una parte muy económica, de la parte delantera, con una carne muy magra y de textura gruesa, con un peso de 2,5 a 4 kg.

Se vende entero o partido por la mitad y se puede deshuesar y enrollar. Ásela lentamente o braséela. Puede utilizar la mano para hacer un caldo.

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