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Cocina y gastronomía
LAS CARNES
Cerdo - 3ª parte
Identificación de las piezas (continuación)
Solomillo
Se trata de una tira larga de carne tierna y muy magra, con un peso de 350 a 500 g. Se puede partir en rodajas y aplanarlas para freír, guisar entero con un relleno o una capa de hojaldre, o partirlo en cuadraditos para pinchos a la parrilla.
Babilla
Es una pieza pequeña y compacta, con una capa de grasa. Ásela con el hueso o deshuésela y rellénela.
Costillas
Son cortes escogidos de la parte superior. Son buenos para braseados, fritos o asados a la parrilla. También se pueden partir en cuadritos para hacer patés, cazuelas o pinchos, o picarlo para hacer salchichas.
Paletilla
Es una parte muy económica, de la parte delantera, con una carne muy magra y de textura gruesa, con un peso de 2,5 a 4 kg.
Se vende entero o partido por la mitad y se puede deshuesar y enrollar. Ásela lentamente o braséela. Puede utilizar la mano para hacer un caldo.