COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Quesos blandos - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Quesos blandos - 4ª parte


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Quesos cremosos

e elaboran de crema o crema y leche, y difieren de los quesos con toda la grasa, con los cuales son a menudo confundidos, en que deben tener un mínimo de contenido de grasa del 45%. Para un queso de crema doble, el mínimo es de 60-65%, y para un queso de triple crema es el 70%.

Queso de crema

Queso de crema

Puede ser normal o con sabores. El queso normal es rico y mantecoso y se vende sólo en paquetes. Es realmente el queso favorito para untar en emparedados y también puede ser usado para salsas o para enriquecer sopas.

Boursin

 Queso Boursin

Es un queso francés muy popular. Es triple cremoso con sabores de hierbas y ajo, o granos de pimienta machacados. Se puede servir en una tabla de quesos.

Caboc

Queso Caboc

Es un queso escocés de doble crema, con forma de tronco, recubierto de avena y un sabor bastante amargo. Como mejor se puede consumir es en una tabla de quesos.

Chevrette

Queso Chevrette

Es un queso cremoso doble de cabra, al que se se añade sabor con ajo y hierbas.

Petit-Suisse

Queso Petit-Suisse

Es un queso francés que viene en pequeños cilindros individuales. Es muy suave y delicado y con un toque de amargor. Viene en una amplia variedad de contenidos de grasa y se consume con crema y azúcar, como para acompañar a un postre.

Se puede usar para hacer rellenos en tartas de fruta. También se puede añadir a los rellenos de pollos y pavos para darles una textura y un sabor bastante inusual.

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