COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Quesos blandos - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Quesos blandos - 3ª parte


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Quesos con toda la grasa

letra capitular Estos quesos ricos y cremosos se hacen añadiendo crema al queso de cuajada. Viene en multitud de formas y se le puede haber añadido sabores o estar rebozado con hierbas, especias y nueces. Todos tienen un contenido aproximado de un 20% de grasa, o incluso un poco más.

Mozzarella

Es un queso italiano, blando y gomoso. Tiene unas excelentes cualidades para fundirse; es imitado por muchos fabricantes en todo el mundo. La mozzarella es la elección típica para la pizza y también se utiliza en platos de pasta, en tostadas y en emparedados de queso.

Queso Mozzarella

La mozzarella italiana verdadera se vende en delicatessens, en pequeños paquetes envueltos en polietileno y se mantienen húmedos en agua fría o en una salazón suave. La mayoría de las versiones se pueden encontrar empaquetadas al vacío en supermercados; la mayoría proceden de Dinamarca y Escocia.

Filadelfia

Queso Filadelfia

Es el nombre de una marca de queso blando muy popular y muy versátil, con toda la grasa; es originario de los Estados Unidos, pero que se hace hoy en día en otros muchos países por la compañía que lo inventó.

Es particularmente bueno en la cocina, ya que no sucede como en la mayoría de otros quesos, no se vuelve granulento cuando se bate, o se separa cuando se calienta. Se puede conseguir también varios sabores.

Ricotta

Es un queso italiano bastante inusual porque se hace del suero de la leche de la vaca y no de la cuajada. Es similar al queso de granja, pero mucho más fino y más cremoso. Se vende en los delicatessens italianos y tiene todavía las huellas de las cestas en las que se escurren. Es un ingrediente favorito en la cocina italiana, especialmente para hacer pasta, rellenos de tartas dulces y para cartas de queso. Se le puede añadir azúcar, espolvorear con chocolate y canela y servir como un postre.

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