COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Quesos blandos - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Quesos blandos - 2ª parte


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Quesos magros y semigrasos (continuación)

Fromage blanc

 menudo descrito como fromage blanc battu, es un queso superligero parecido al yogur con un contenido variable de grasa hasta un 40%, dependiendo de si se hace de la cuajada o de la nata de la leche.

Queso Fromage blanc

Tiene una textura parecida a la crema batida, pero es más delicado y menos grasiento. Úselo como lo haría con la crema o el yogur. Se puede utilizar para hacer los adornos de los pudines, de las tartas y de los postres de fruta (antes hay que añadir azúcar); se puede utilizar también para multitud de salsas. Es excelente para los pasteles de queso.

Quark

Queso Quark

Es una variedad alemana y tiene una amplia gama de texturas dependiendo de su contenido en grasa. La versión baja en grasas es más seca y como más harinosa, mientras la variedad de más alto contenido en grasa es suave y cremosa.

Se puede conseguir con facilidad, se vende en paquetes y puede ser normal o con diferentes sabores, con hierbas y ajo. Se vende también con sabores a azúcar y fruta. El Quark normal se utiliza en muchas recetas continentales, especialmente en pudines y en pasteles de queso.

Quesos de cuajada

Queso de cuajada de oveja
Queso de cuajada de oveja

Son todos quesos blandos que se obtienen de la cuajada de la leche de vaca, oveja o cabra. Se hace en todo el mundo y difiere en sabor y en textura de acuerdo al lugar de origen. Por ejemplo, los quesos británicos se venden sueltos en paquetes, suelen ser de vaca, de textura espesa y con un sabor bastante suave; se pueden utilizar para platos tanto dulces como picantes, para hacer salsas de untar, para rellenar tartas, etc.

Algunos de estos tipos de queso pueden contener toda la grasa e incluso entrar dentro de la categoría de quesos cremosos, pero la mayoría de ellos son con un contenido bajo o medio de grasas.

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