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Quesos magros y semigrasos (continuación)

Fromage blanc

 menudo descrito como fromage blanc battu, es un queso superligero parecido al yogur con un contenido variable de grasa hasta un 40%, dependiendo de si se hace de la cuajada o de la nata de la leche.

Tiene una textura parecida a la crema batida, pero es más delicado y menos grasiento. Úselo como lo haría con la crema o el yogur. Se puede utilizar para hacer los adornos de los pudines, de las tartas y de los postres de fruta (antes hay que añadir azúcar); se puede utilizar también para multitud de salsas. Es excelente para los pasteles de queso.

Quark

Es una variedad alemana y tiene una amplia gama de texturas dependiendo de su contenido en grasa. La versión baja en grasas es más seca y como más harinosa, mientras la variedad de más alto contenido en grasa es suave y cremosa.

Se puede conseguir con facilidad, se vende en paquetes y puede ser normal o con diferentes sabores, con hierbas y ajo. Se vende también con sabores a azúcar y fruta. El Quark normal se utiliza en muchas recetas continentales, especialmente en pudines y en pasteles de queso.

Quesos de cuajada

Queso de cuajada de oveja

Son todos quesos blandos que se obtienen de la cuajada de la leche de vaca, oveja o cabra. Se hace en todo el mundo y difiere en sabor y en textura de acuerdo al lugar de origen. Por ejemplo, los quesos británicos se venden sueltos en paquetes, suelen ser de vaca, de textura espesa y con un sabor bastante suave; se pueden utilizar para platos tanto dulces como picantes, para hacer salsas de untar, para rellenar tartas, etc.

Algunos de estos tipos de queso pueden contener toda la grasa e incluso entrar dentro de la categoría de quesos cremosos, pero la mayoría de ellos son con un contenido bajo o medio de grasas.

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