COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Quesos azules - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Quesos azules - 4ª parte


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Variedades de queso azul (continuación)

Gorgonzola

letra capitular Este famoso queso italiano es semisuave, con vetas verdosas repartidas esporádicamente a través de su pasta amarilla cremosa. Su sabor es muy fuerte y aromático, pero ni su olor ni su sabor deberían ser insoportablemente picantes.

Queso Gorgonzola

El Gorgonzola es un queso Stracchino, que se vende usualmente envuelto en papel de aluminio (que oculta su corteza rojiza). Se vende igualmente entero o en trozos.

Mycella

Queso Mycella

Es una variedad del Danish azul, pero con un sabor más suave y vetas más verdes.

Roquefort

Es un queso suave de leche de oveja, y el único queso notable dentro de los azules que no está elaborado con leche de vaca. Todavía se madura con los viejos métodos tradicionales en las cuevas cercanas a Roquefort-sur-Soulzon, al sur del Macizo Central de Francia.

Queso Roquefort

En su mejor punto, este queso debería tener un gran sabor, con una textura desmigajada, la pasta de un blanco cremoso y las vetas azul-verdosas. Virtualmente, no tiene corteza. Desafortunadamente, es muy caro, pero por su sabor merece adquirirse.

Cocinando con queso azul

Para conseguir el máximo de los quesos azules en la cocina, pruebe a rellenar peras de postre con Stilton o Gongonzola, helarlo y servirlo luego como un primer plato inusual o como postre. El Gongozola se utiliza tradicionalmente en el plato italiano "cuatro quesos" ("pasta al quatro formaggi"), con un gran sabor.

Use el Roquefort para hacer las clásicas tartas de queso. Pruebe también acompañarlo al filet mignon, le sorprenderá el toque.

Cocinando con queso azul: filet Mignon con queso Roquefort
Filet Mignon con queso Roquefort

Cualquier tipo de queso azul se puede añadir a una ensalada para dar un poco de "picante" al sabor en la salsa de la misma. También tiene un buen efecto en las mousses. Pruébelos deshechos en la coliflor o cualquier plato de pasta. Para este tipo de platos, las sobras son ideales. Estas mismas sobras se pueden machacar con mantequilla y sazonarlas con oporto, jerez o brandy para conseguir una crema de queso inusual para untar en el pan, tostadas, etc.

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