COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Quesos azules - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Quesos azules - 3ª parte


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Variedades de queso azul (continuación)

Stilton azul

letra capitular El Stilton azul es un queso inglés semiduro, suave. Originalmente se vendía (pero no se elaboraba) en la pequeña ciudad de Leicestershire. El mejor Stilton se consigue entre noviembre y abril, y la pasta de uno bueno es amarillo cremosa.

Si está maduro, la pasta parecerá más oscura según se acerca a la corteza gris. El sabor es un poco acre del queso joven, que le hace más fuerte y dulce según madura el queso. Lo mismo que la versión más dura, los quesos más jóvenes se pueden conseguir en Navidades.

Queso Stilton azul

Danish Blue o Danablu

Queso Danish Blue o Danablu

Es un queso danés muy conocido y popular, con un sabor acre y salado. La pasta semisuave debería tener una textura mantecosa y ser casi blanco. Las vetas deberían ser claras y bien distribuidas. Se vende envuelto en papel de aluminio.

Dolcelatte y Dolceverde

Queso Dolcelate y Dolceverde

Es un queso italiano, cremoso, suave, con vetas de un pálido azul verdoso. Son versiones más suaves del Gorgonzola hechas en granjas. El nombre Dolcelatte significa "leche dulce" en italiano, lo que es una descripción adecuada de su textura cremosa y el sabor sutil de este queso.

Blue Brie

Queso Blue Brie

Es un queso con uno de los sabores más fuertes de todos los quesos azules. La pasta es blanca, y las vetas, de un azul oscuro.

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