COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo hacer y utilizar la masa hojaldrada - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo hacer y utilizar la masa hojaldrada - 3ª parte


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Utilización de la masa hojaldrada

Formas de la masa de hojaldre

os platos elaborados a base de masa de hojaldre reciben distintos nombres, dependiendo de la forma que se les dé. Algunos de ellos son muy populares.

Hagamos repaso a las diferentes elaboraciones:

Voll-au-vents

Se trata de formas circulares y huecas, normalmente rellenas de alguna mezcla sabrosa, y que se utilizan normalmente para preparar rápidos aperitivos o entremeses ("snacks"). También sirven para preparar interesantes y exóticos primeros platos para cenas o fiestas.

Cómo hacer y utilizar la masa hojaldrada

Los vol-au-vents se preparan cortando la pasta en círculos, y trazando luego un círculo interior en cada uno de ellos con un molde especial o la punta de un cuchillo afilado. Cuando la masa ha crecido, se extrae el círculo interior y, con una cuchara, se elimina la masa del centro que no haya quedado como es debido. Estas formas también se pueden encontrar preparadas de antemano y congeladas, y, dado que pueden meterse en el horno sin descongelar, resulta sumamente conveniente tener siempre guardada alguna pequeña remesa para cualquier eventualidad.

Para servirlos, rellénelos con alguna sabrosa mezcla a base de carne, aves, huevos o mariscos. Aceptan su presentación en caliente, templado o frío.

Buchees

Cómo hacer y utilizar la masa hojaldrada

Los bouchees son en realidad vol-au-vents en miniatura. La palabra francesa bouchée significa "bocado". Tienen unos 4 cm. o menos de diámetro, y se suelen servir en los cocktails, rellenos con algún ingrediente sabroso, como paté, pollo, queso cremoso, mariscos o mayonesa con trocitos de huevo duro.

Hacer distintas formas con masa hojaldrada

La masa hojaldrada admite variadas formas, sea para su cocción como simples recortes elaborados o para servir rellenos. Aunque existen tantas posibilidades como la imaginación del repostero, hay algunas formas clásicas que gozan desde siempre de amplia popularidad.:

Cuernecillos (canutillos)

Se trata de conos de masa huecos y posteriormente rellenos. Para su elaboración, prepare cada cuernecillo plegando una tira previamente humedecida de masa (de unos 2,5 cm. de ancho) en forma de espiral superpuesta, utilizando para ello un molde de metal. Extraiga el molde una vez hechos al horno.

Cómo hacer y utilizar la masa hojaldrada Cómo hacer y utilizar la masa hojaldrada

Para servirlos, rellénelos de mermelada y nata batida. Para decorar el extremo abierto puede utilizarse fruta seca, fruta glacé cortada en trocitos o chocolate rallado. Entre los rellenos no dulces cabe destacar los de queso cremoso con hierbas o gambas.

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