COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo hacer y utilizar la masa hojaldrada - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo hacer y utilizar la masa hojaldrada - 2ª parte


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Conservación y congelación

letra capitular Envuelva la masa en plástico. Se puede conservar en la nevera hasta un máximo de 3 días. Para congelar, envolver la masa en plástico autoadherente y meterla después en una bolsa de congelación.

Se puede mantener congelada hasta tres meses. Para utilizarla: descongelar en la nevera durante la noche, o a temperatura ambiente durante 4 horas. Utilizarla como la pasta recién hecha.

Utilización de la masa hojaldrada

La masa de hojaldre, sea elaborada para el momento o comprada ya hecha, resulta enormemente versátil para toda clase de platos dulces y sabrosos, y con frecuencia se corta en formas decorativas, para poner de relieve su calidad de pasta crujiente y esponjosa.

Los siguientes consejos pretenden el conocimiento de cómo se utiliza y se da forma a la pasta de hojaldre, cuya elaboración ya se ha descrito anteriormente:

Reglas básicas

Desenrollado

Cuando vaya a utilizarla, desenrolle siempre la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y no la estire nunca mientras lo hace, pues, de lo contrario, se encogerá mientras permanece en el horno y no crecerá por igual.

Pintado

Para mejorar su textura y sabor, unte la superficie de la masa con mantequilla fundida. Recuerde, sin embargo, que esto hace que se dore rápidamente en el horno; para evitar que ocurra, cúbrala con papel parafinado o de aluminio.

Cortar y dar forma

Utilice un cuchillo afilado y/o moldes para pasta, pero siempre metálicos y nunca de plástico. No estire ni retuerza la pasta.

Recipientes para el horno

Deberían humedecerse siempre bien para evitar que la masa de hojaldre al pintarla no se muevan. Se pueden engrasar cuando sean piezas con azúcar (palmeras, lacitos, etc.)

Reposo

Una vez desenrollada la masa y dada forma, déjela 15 minutos en el frigorífico antes de meterla al horno. De este modo, se asegurará que crece bien y que no encoge en lo más mínimo.

Glaseado

Un huevo ligeramente batido, algunas veces con 1 ó 2 gotas de agua y un pellizquito de sal, es lo que se suele utilizar para glasear, y proporciona a la pasta un apetitoso aspecto dorado. Para platos dulces, puede espolvorear la masa con azúcar molido después de glasearla con el huevo, o también glasearla con el jarabe que le haya sobrado de una lata de fruta en conserva. Pero, cualquiera que sea el ingrediente que use para glasear la masa, no permita nunca que chorree por los bordes de la misma; ya que, de lo contrario, éstos se sellarán, lo que impedirá que la masa crezca como debe.

Horno

A menos que se especifique lo contrario en la receta, la masa de hojaldre debe hacerse siempre en el horno previamente calentado hasta 200-220º C. Si el horno está demasiado frío, el aire atrapado en la masa no se expandirá y se saldrá la grasa que contiene.

Relleno

Para evitar que se ablande la masa hojaldrada, rellénela siempre justo antes de servirla.

Para servir

Debido a que pierden rápidamente su calidad de esponjosos y crujientes, los platos a base de masa de hojaldre deben servirse el mismo día en que se elaboran.

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