COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo hacer guarniciones - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo hacer guarniciones - 3ª parte


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Algunas maneras de añadir un toque final

n adorno bien elegido deberá complementar el plato tanto en colorido como en sabor, y no deberá ser nunca tan elaborado que haga que el propio plato pierda su impacto.

Adornos y guarnicionesAdornos y guarnicionesLos adornos deberán ser frescos, de forma que la comida tenga un aspecto apetecible (esto es especialmente importante con los adornos clásicos, como el perejil y los berros). Sumerja los tallos de hierbas y verduras en un vaso de agua fría para que conserven su lozanía.

Otros adornos más sencillos requieren poca preparación previa; algunos, como los rizos de zanahoria, las flores de cebolleta y los nenúfares de rábano, deberán ponerse a enfriar en un cuenco de agua muy fría metidos en la nevera, hasta que se precisen.

Color y forma

Los tomates se utilizan en forma de atractivas rodajas, cortados en zig-zag con una ramita de perejil, o con forma de rosas.

Las rodajas de limón presentadas como rizos, mariposas, o ruedas de carro, resultan más atrayentes (añade más color introduciendo el borde de un trozo de pan frito o de una rodaja de limón en perejil picado). De manera parecida, los adornos a base de pepino pueden hacerse más atractivos pasando un tenedor o un cuchillo de sierra a lo largo del pepino antes de cortarlo o trocearlo. Los adornos abiertos (rizos de apio, rosas de rábano, acordeones y nenúfares, flores de cebolleta...), añaden un toque sofisticado.

Adornos y guarniciones: colores y formas Adornos y guarniciones: colores y formas

El aspic y los moldes para hacer galletas convierten las simples rodajas de verdura en interesantes formas. Para obtener un efecto acanalado, corte las rodajas con un cortador de patatas de hoja ondulada.

Diseño

Atraiga la atención sobre el plato que se va a servir haciendo un diseño atractivo. Prepare un original ribete para una mousse colocando filas unidas de clara de huevo picada, yemas desmenuzadas, pimentón y perejil. O haga una celosía de anchoas y aceitunas o diminutas tiritas de anchoa enrolladas sobre una alcaparra, para las pizzas.

Unos aros de cebolla o de pimiento unidos entre sí constituyen un sencillo adorno para las carnes asadas.

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