COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo hacer guarniciones - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo hacer guarniciones - 2ª parte


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Algunas reglas básicas (continuación)

Cortar finamente

Cortes finos

Cuando corte rodajas, para utilizarlas como guarnición, hágalas delgadas y de tamaño parecido.

Un tomate puede resultar muy versátil

Oruga de tomate

Una simple "oruga" de tomate es muy fácil de preparar y, sin embargo, le da un toque original a cualquier buffet, ya sea como pieza central de una bandeja de servir, o a modo de pequeña ensalada, servida por sí sola.

Corte un tomate en rodajas hasta llegar casi al centro, de forma que queden unidas entre sí; a continuación, colocar rodajas de huevo duro entre las rodajas de tomate.

Toques profesionales

Platos con toques profesionales

Déle a sus bandejas un toque profesional, enrollando rodajas de embutido en forma de cornete o cortándolas en cuartos, y colocándolas después de forma atractiva en las bandejas, quizá con un adorno de  pepinillos cortados en abanico y con nenúfares de rábano.

Un acabado brillante

Una de las formas más elegantes de rematar un plato es cubrirlo de aspic, transparente o coloreado, una gelatina salada hecha de caldo de carne o de pescado, especialmente cuando ya se han colocado antes en el plato algunos bonitos adornos. El aspic puede utilizarse fácilmente para convertir sencillos canapés en elegantes manjares para invitar; también sirve como capa protectora para los patés.

Para que los adornos queden fijos en su sitio, sumérjalos en el aspic y colóquelos en el plato, que habrá sido cubierto con una capa de aspic cuajado. Deje que los adornos se solidifiquen bien y cubra después el plato con otra capa de aspic. Los pimientos, zanahorias, ramitas de estragón y las hojas de albahaca, hinojo y laurel constituirán excelentes adornos para platos salados.

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