COCINA Y GASTRONOMÍA: Los cereales y sus derivados: Pasta - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS

Pasta - 3ª parte


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Pastas variadas (continuación)

Ravioli

letra capitular Estas pastas cuadradas o semicirculares se rellenan con una mezcla de carne picada, o con una mezcla de queso Ricotta que, a veces, está mezclado con espinacas.

Ravioli
Ravioli

Cueza los ravioli frescos de 5 a 7 minutos, o según las instrucciones del paquete y sírvalos, o bien con una salsa de tomate o aliñados con mantequilla y queso rallado.

Pasta para sopa

Pasta para sopa

Es pasta de pequeño tamaño que varía de forma, desde estrellas hasta lágrimas. Hiérvalas en caldos y sírvalas como una sopa simple, se conoce en Italia como "pasta in brodo".

Los tamaños más grandes se deberían hervir unos 5 minutos antes de añadirlas a la sopa, para evitar que absorban caldo de la sopa y ésta se quede pastosa.

Espagueti o spaghetti

Espaguetis
Espaguetis
Espaguetis con tomate casero, aceitunas negras y albahaca

Esta pasta se puede obtener de distintas longitudes y anchuras, pero son siempre redondos. Hiérvalos según las instrucciones del envoltorio; los largos y finos tardan unos 10 minutos en cocer. Los frescos no resultan fáciles de encontrar, pero se pueden sustituir por los tallarines, ligeramente más anchos, que se preparan de la misma manera. Hiérvalos de 2 a 3 minutos.

Los vermicelli son un tipo de fideos muy finos. Se venden secos y agrupados en forma de red. Hiérvalos 5 minutos y sírvalos con alguna salsa, o partidos en trocitos y añadidos a las sopas.

Los spaghetti se deberían introducir verticalmente en el agua hirviendo, y, cuando se ablanden, empujar el resto dentro del cazo. Sírvalos con salsa de tomate, especialmente salsa Boloñesa.

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