COCINA Y GASTRONOMÍA: Los cereales y sus derivados: Pasta - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS

Pasta - 2ª parte


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Pastas variadas

Introducción

 las pastas se les puede dar color y sabor. Todos los tipos de pastas se pueden comprar secas o frescas. Las pastas verdes se hace añadiendo espinacas a la masa y se conocen como pasta verde o pasta al spinaci, utilícelas para servirlas con tomate o salsas de queso, pero evite servirlas con salsas delicadas, porque el fuerte sabor de las espinacas se puede imponer al de la salsa. Una pasta poco corriente, es la pasta pomodoro , que ha sido coloreada o teñida con salsa de tomate. Evite servir esta pasta con salsas de tomate rojo, porque presentará un aspecto poco apetitoso.

La pasta integral se hace con harina integral de trigo y tiene más fécula que la pasta normal. Tiene un sabor parecido a nuez. Utilícela como una pasta verde. La selección más amplia se encuentra en tiendas dietéticas, pero los supermercados también suelen tener un buen surtido.

Pastas

Las diferentes variedades de pasta suelen llevar las etiquetas en español. Los fabricantes acostumbran a usar nombres italianos para sus formas propias.

Canelones

Canelones

Estos tubos grandes de pasta seca, están hechos para ser rellenados con carnes, pescados o mezclas de ambos y de queso. Después se cuecen al horno con una salsa. Hiérvalos como para lasaña antes de rellenar, o busque los tipos que no necesitan cocción.

Lasaña

Placas para lasaña Lasaña

Son láminas de pasta que se usan para hacer capas de carne y queso, para hacer el plato clásico italiano de lasaña al horno. Cueza la lasaña seca, de 10 a 12 minutos, hasta que esté tierna, y vuelque encima un cuenco de agua fría, para evitar que se peguen. La lasaña fresca se debería hervir un minuto antes de cocerla en el horno.

Macarrones

Macarrones

El macarrón italiano es un tubo fino de pasta, pero la mayoría de los macarrones que se venden en España están cortados para que sea más fácil cocerlos, sólo se pueden comprar secos, corrientes, o de harina integral. Cueza los macarrones cortos unos 20 minutos, los finos, de cocción rápida están listos en 6 minutos.

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