COCINA Y GASTRONOMÍA: Los cereales y sus derivados: Pasta - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS

Pasta - 1ª parte


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Introducción

a pasta no sólo es económica, sino también fácil y rápida de preparar, y proporciona una manera sabrosa de combinar carnes y verduras, así como de preparar comidas más completas y nutritivas. La gama de pastas que se pueden conseguir (tanto frescas como secas) significa la posibilidad de una mayor variedad en la elaboración de comidas, especialmente las familiares.

La pasta se elabora con una variedad de trigo que se llama "trigo duro", y que absorbe menos agua que otros tipos cuando se hierve.

Para una guarnición, calcule 50 g. de pasta por persona, y para un plato fuerte de 100 a 150 g., según la receta. Las pastas secas se pueden comprar en los supermercados. Las tiendas especializadas italianas ofrecen una mayor variedad de tipos de este tipo de pastas. Lea la etiqueta atentamente antes de comprarlas.

Pastas frescasPara conservarlas, guárdelas en un sitio fresco y seco. Las pastas secas se conservan casi indefinidamente, pero es mejor consumirlas antes de que haya pasado un año. Para cocinarlas, la mayoría de las pastas se deben cocer en agua con sal e hirviendo, pero el tiempo de cocción variará según el tipo y la forma de la pasta. Sea del tipo que sea, la pasta se deberá cocer hasta que esté tierna, pero firme al tacto, lo que en italiano se denomina "al dente".

Para cada 225 g. de pasta ponga 2,25 litros de agua fría y 1 cucharada de sal. Ponga el agua a hervir, ponga también 2 cucharaditas de aceite encima y eche la pasta. Cuézala, a fuego lento, hasta que esté hecha. Escúrralas y vuélquelas inmediatamente en cuenco grande, previamente calentado. Aliñe la pasta con mantequilla o aceite, y sírvalo con una salsa.

Pastas frescas

Se suele preparar con la adición de yema de huevo. Es la pasta favorita del norte de Italia. Calcule 100 g. por persona para una guarnición, y 175 a 225 g. para un plato principal. Se vende al peso en las tiendas de delicatessen y en las tiendas y restaurantes italianos. También puede elaborarla usted mismo, y cortarla según el gusto si dispone de las herramientas para ello; en la red encontrará numerosas recetas para elaborar y utilizar la pasta fresca.

Elaboración de pastas frescas Elaboración de pastas frescas
Elaboración de pastas frescas Elaboración de pastas frescas

Para conservarla, guárdelas envueltas en el frigorífico y úselas antes de dos días. Para congelarlas, divídalas en raciones de tamaño conveniente, métalas o envuélvalas en un recipiente rígido, séllelo, etiquételo y congélelo hasta tres meses. Descongele completamente, antes de hervirlas. Para cocer la pasta fresca se hace de la misma que la seca, excepto que requieren menos tiempo de cocción. Si se pegan, sepárelas con cuidado antes de añadirlas al agua hirviendo. Hiérvalas de tres a cuatro minutos.

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