COCINA Y GASTRONOMÍA: Los cereales y sus derivados: Generalidades - 4ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS

Generalidades - 4ª parte


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Centeno

letra capitular El centeno se suele moler para hacer harinas o bien se emplea para la fabricación de bebidas alcohólicas. Se puede adquirir centeno integral en todos los establecimientos del ramo.

Tiene un sabor fuerte y una textura gomosa cuando está cocinado. Hay que prepararlo de la misma forma que el trigo integral. Añádalo a los estofados. Los copos de centeno son muy apropiados para el müesli.

Centeno

Trigo

La mayor parte del trigo se utiliza para hacer harina, pero se puede adquirir en otras formas quizá más nutritivas.

Trigo integral
Trigo integral

El trigo integral cocinado es un buen sustituto del arroz. Como desayuno es delicioso y espolvoreado sobre las ensaladas da a éstas un toque especial.

Ponga a remojar el trigo durante la noche, hirviéndolo después lentamente durante una hora y media hasta que esté tierno o durante 25 minutos, si se cocina en la olla a presión.

El trigo cascado se puede usar para hacer migas o bien para añadirlo a las recetas de pan. El bulgur o burghul es un proceso derivado del trigo que ha pasado por una cocción y posterior desecamiento. Hay que ponerlo a remojo en dos partes de agua por cada una de bulgur durante 1 hora. Después hay que escurrirlo bien. Se emplea mucho en el Oriente Medio, donde se mezcla con limón y perejil para hacer el "tabbouleh". Añádalo a las ensaladas y verduras.

Salvado de trigo ya procesado
Salvado de trigo ya procesado

La fina corteza que recubre el grano de trigo recibe el nombre de salvado. Contiene mucha fibra. Es exquisito espolvoreado sobre los cereales en el desayuno. No necesita cocción.

El corazón del trigo se denomina germen de trigo . Tiene un alto contenido nutritivo en vitaminas B y E. Se puede tomar espolvoreado sobre otros cereales, añadido al pan o mezclado con yogur y miel.

Trigo en copos
Trigo en copos

Los copos de trigo se pueden añadir al müesli y a las migas.

Arroz

Dada la importancia mundial del arroz, se ha escrito un artículo dedicado íntegramente a este cereal. Véase el artículo -->Arroz en las cinco páginas siguientes.

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