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Cocina y gastronomía
LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS
Generalidades - 3ª parte
Mijo
os mayores degustadores de mijo son los pájaros de ciertos países, aunque son los naturistas quienes más lo reivindican por su alto contenido en hierro y proteínas. El mijo integral es un pequeño grano amarillo al que sólo se le ha quitado la cáscara dura externa.
Para cocinarlo emplee por lo menos 3 partes de líquido por cada una de cereal y téngalo al fuego durante 20 minutos hasta que esté tierno. Si se le quiere dar más sabor refríalo o tuéstelo antes de cocinarlo.
Los copos de mijo pueden tomarse con el müesli o como migas.
Avena
En muchos países de clima frío, como Escocia, se suele empezar el día con un buen plato de migas calientes hechas con harina de avena. La avena integral recibe el nombre de avena semimolida y hay que cocinarla como el trigo integral.
Avena en copos y partido
La avena también se emplea para hacer harinas de diferente finura. En Escocia se utiliza para preparar el plato nacional, el "haggis" y en repostería. La harina fina de avena se emplea también para rebozar arenques. Las migas hechas con este tipo de harina son realmente deliciosas si se acompañan de nata o leche y almíbar o azúcar moreno.
La avena prensada , es el tipo de avena que más se suele emplear. Hay dos tipos: las migas de avena, que sólo tardan unos cuantos minutos en cocinarse y los copos de avena , estos últimos se pueden adquirir en tiendas naturistas y necesitan mayor cocción porque tienen más capas externas que la modalidad anterior.
Se pueden usar para preparar müesli y hojuelas. Realzan el sabor de las sopas y estofados y espesan los líquidos.
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