COCINA Y GASTRONOMÍA: Los cereales y sus derivados: Generalidades - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS

Generalidades - 2ª parte


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Alforfón

letra capitular Es la semilla de una planta del mismo nombre. Se come en toda Rusia, donde se emplea en sopas o en un guiso tradicional denominado "kasha".

semillas de alforfón
semillas de alforfón

Este cereal adquiere un sabor suave muy especial cuando es cocinado, sabor que se realza aún más si primero se tuestan los granos. Se puede adquirir entero o toscamente molido. A menudo se expende en los establecimientos especializados una modalidad llamada alforfón tostado, la más apropiada para preparar el "kasha".

Kasha de alforfón
Kasha de alforfón

Para cocinarlo ponga tres partes de agua por cada una de cereal y déjelo al fuego durante 20 minutos. Sírvalo con cebolla frita.

Maíz

De las múltiples variedades de maíz que existen hay una que se cultiva especialmente para hacer harina. Tiene un sabor dulzón muy apreciado en el sur de los Estados Unidos, donde se emplea para hacer un tipo de pan aplastado muy nutritivo.

Mazorcas y harina de maíz
Mazorcas y harina de maíz

La polenta, es harina de un tipo de maíz que se cultiva en Italia, exportándose desde allí al resto del mundo. Es apropiada para la preparación de migas para acompañamiento de carnes, salchichas o bacon. También puede dejarse enfriar y luego cortarse en lonchas para freír o tostar.

Harina polenta
Harina de maíz polenta

Maíz en grano para palomitas
Maíz en grano para palomitas

Puede usarse en sustitución de la harina de trigo para rebozar pescados. No es conveniente guardarla en la despensa durante más de dos meses.

Para hacer los típicos "tacos" y tortillas mejicanas se emplea un tipo de maíz muy difícil de conseguir en los mercados o establecimientos especializados. El maíz para palomitas , es grano de maíz desecado integral. Se emplea, como su nombre indica, para hacer las populares palomitas.

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