COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De raíz y tubérculo - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De raíz y tubérculo - 3ª parte


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Tipos de raíces y tubérculos (continuación)

Chirivias

as chirivias son plantas de raíz fusiforme, blanca o rojiza y carnosa. Estos tubérculos poseen un elevado contenido de azúcar y también contienen potasio y fósforo. Se recogen en invierno. Escoja raíces sin manchas y duras. Las más pequeñas resultan menos fibrosas.

Para usarlas, lavadas o rascadas las chirivías están mejor hervidas y hechas puré, o asadas o utilizadas en sopas y guisados.

Chirivias

Patata

En Europa existen dos cosechas principales de patatas: la cosecha de primavera de patatas "nuevas" y la cosecha principal de patatas "viejas". Estos tubérculos constituyen una buena fuente de vitaminas B y C.

Patatas

Al comprarlas, escoja patatas consistentes, sin manchas, de un tamaño parecido y evite siempre las que están empezando a germinar o presentan manchas verdes (estas manchas tienen sustancias tóxicas). Escoja siempre la variedad adecuada para la utilización deseada (vea el cuadro más abajo).

Para cocinarlas, utilice cualquiera de los métodos tradicionales. Existen múltiples recetas con patatas, y variadísimas formas de cocinado, acompañamiento y presentación.

Patatas bravas
Patatas bravas. Es un plato muy sencillo de elaborar, consistente en patatas cortadas en cuadrados, habitualmente fritas, y aliñadas con una salsa de tomate picante, o también un alioli picante. Es muy tradicional consumirlas como tapa o aperitivo en muchas partes de España.

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