Cocina y gastronomía
LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS
De raíz y tubérculo - 3ª parte
Tipos de raíces y tubérculos (continuación)
Chirivias
as chirivias son plantas de raíz fusiforme, blanca o rojiza y carnosa. Estos tubérculos poseen un elevado contenido de azúcar y también contienen potasio y fósforo. Se recogen en invierno. Escoja raíces sin manchas y duras. Las más pequeñas resultan menos fibrosas.
Para usarlas, lavadas o rascadas las chirivías están mejor hervidas y hechas puré, o asadas o utilizadas en sopas y guisados.
Patata
En Europa existen dos cosechas principales de patatas: la cosecha de primavera de patatas "nuevas" y la cosecha principal de patatas "viejas". Estos tubérculos constituyen una buena fuente de vitaminas B y C.Al comprarlas, escoja patatas consistentes, sin manchas, de un tamaño parecido y evite siempre las que están empezando a germinar o presentan manchas verdes (estas manchas tienen sustancias tóxicas). Escoja siempre la variedad adecuada para la utilización deseada (vea el cuadro más abajo).
Para cocinarlas, utilice cualquiera de los métodos tradicionales. Existen múltiples recetas con patatas, y variadísimas formas de cocinado, acompañamiento y presentación.
Patatas bravas. Es un plato muy sencillo de
elaborar, consistente en patatas cortadas en
cuadrados, habitualmente fritas, y aliñadas con
una salsa de tomate picante, o también un alioli
picante. Es muy tradicional consumirlas como
tapa o aperitivo en muchas partes de España.