COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De raíz y tubérculo - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De raíz y tubérculo - 2ª parte


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Tipos de raíces y tubérculos (continuación)

Zanahoria

a zanahoria es un excelente fruto en lo que se refiere a su cualidades para la alimentación. Es de tallos estriados y pelosos, hojas recortadas, flores blancas y raíz fusiforme y jugosa. La zanahoria silvestre se considera como el tipo de las numerosas variedades cultivadas; éstas, por el color de la raíz, se clasifican en blancas, amarillas, rojas y violáceas. Su raíz contiene fosfatos, azúcar, sales alcalinas y un aceite aromático. Constituyen una buena fuente .de vitamina A y también de las vitaminas B, C y E.

Suelen encontrarse zanahorias durante la mayor parte del año. Cuando compre, zanahorias nuevas en manojos evite las que estén blandas o lacias. En las zanahorias viejas escoja las que no tienen mancha y ofrecen un color intenso. Las zanahorias muy grandes pueden resultar leñosas.

Algunas variedades de zanahoria (Daucus carota)

Para utilizarlas, rasque o lave ligeramente y consúmalas crudas en las ensaladas, al vapor, rehogadas, añadidas a los guisos o a las sopa.

Raíz de apio

El gusto de la raíz del apio es muy parecido al del tallo del propio apio. Sólo puede obtenerse en otoño e invierno y tiene más bien el aspecto de un nabo estropeado. Cuando compre raíz de apio rechace aquellas que estén blandas.

Raíz de apio

Para usarlas, pele y ponga la raíz al vapor. Haga hervir o utilícela en guisados. También puede cortarlo en tiras de la anchura de una cerilla; sumérjala en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto, y después lávela, escúrrala, séquela y empléela en las ensaladas.

Turmas o criadillas

Las turmas o criadillas son en realidad hongos, de figura redondeada, como patatas nudosas, negruzcas por fuera y blanquecino o pardo por dentro, que se cría bajo tierra. Poseen un sabor peculiar y guisadas son muy sabrosas. Contienen vitaminas A, B y C, además de calcio.

Turmas o criadillas

Cuando compre estos vegetales, escoja tubérculos sin demasiados nudos y sin agujeros de gusanos. Para usarlas, lávelas bien y hiérvalas con la piel. Luego quite la piel con un cuchillo afilado. Sírvalas como verdura. Añada zumo de limón al líquido de la cocción para evitar la decoloración.

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