COCINA Y GASTRONOMÍA: Las hortalizas y leguminosas: De bulbo - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS HORTALIZAS Y LEGUMINOSAS

De bulbo - 2ª parte


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Cebollas (continuación)

Puerros

os puerros, aunque tienen un aspecto bastante diferenciado al de las cebollas, pertenecen igualmente a la misma familia. No tienen un bulbo muy definido y su sabor es suave y dulce. Se cultivan en toda Europa, y se cosechan, sobre todo, desde el final del verano al principio de la primavera. Pueden consumirse como verdura o en sopa; se aprovecha el pequeño bulbo junto con gran parte del tallo.

Puerros

En la cocina es un excelente recurso para la elaboración de variadas sopas, e incluso en la mayoría de ellas no se conciben si no incorporan este ingrediente. Es además un excelente proveedor de vitamina A, y desde el punto de vista de las plantas medicinales tiene propiedades diuréticas.

Cebollino

Cebollino

Las finas hojas del cebollino están huecas por dentro, y su sabor es muy suave. Se usan como condimento en ensaladas y salsas, y también para adornar.

Para preparar las cebollas

Pelado

Pelado de las cebollas

Pele las cebollas lo más rápido que pueda usando un cuchillo pequeño y afilado. Ponga el bulbo debajo del grifo abierto y, de este modo, los productos irritantes que suelta al cortarla quedarán diluidos. También puede escaldarlas durante dos minutos y después sumergirlas en agua fría y así la piel saldrá muy fácilmente.

Pelado de las cebollas

Para quitar el centro: hierva las cebollas peladas durante 5 minutos. Sumérjalas en agua fría y empuje el centro hacia fuera.

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