COCINA Y GASTRONOMÍA: Las frutas: Peras - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

LAS FRUTAS

Peras y membrillos - 1ª parte


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Introducción

anto las peras como los membrillos son unas frutas muy aromáticas, semejantes a las manzanas. Mientras que las peras se pueden encontrar en diferentes variedades a lo largo del año, los membrillos sólo se venden durante un periodo limitado del otoño en los mercados, supermercados y fruterías.

Las peras, especialmente, son muy versátiles en diferentes preparaciones, incluso en algunos tipos de ensaladas. Combinan perfectamente en las macedonias, y se pueden consumir de variadas maneras, o simplemente elaboradas de forma casera en almíbar. La pera aporta un toque especial a las sangrías.

Tipos de peras

Por su parte, el membrillo suele consumirse elaborado; tiene especial aceptación preparado como dulce para postres. Combina muy bien con el queso y otros derivados.

Siga las siguientes recomendaciones para sacar el máximo partido a estas frutas.

Peras

Más limitadas en sus variedades y en sus aplicaciones culinarias que las manzanas, las peras también requieren más cuidado en la selección uso. En el mundo se conocen más de 500 variedades de peras, pero muy pocas llegan a encontrarse en las tiendas de alimentación.

Al igual que las manzanas, las peras se clasifican en peras para consumir crudas y para cocinar, pero la distinción es menos ostensible que en las manzanas, ya que muy a menudo se venden las peras verdes para cocinar.

Pera Limonera    Pera Conferencia
Pera Limonera y pera Conferencia

Las más conocidas y que se encuentran con mayor facilidad con son las Comice, Williams Bon Chretien (también conocidas como Barletts en algunos países) , Limoneras, de Roma.

Las variedades menos conocidas son comercializadas en un periodo más limitado del otoño y son Beurre Hardy y Beurre Bosc. De todas las peras, la Conference es la más versátil, siendo ideales tanto para comer crudas como para cocinar. Blanquilla y Limonera son las más dulces y jugosas.

Guía de compra y conservación

Las peras son unas frutas difíciles de comprar, ya que rara vez se venden en el grado justo de madurez. También se aplastan con facilidad, lo que significa que deben ser manejadas con cuidado. Por regla general, compre peras duras (pero no como una piedra), y que no estén dañadas, que tengan un aroma definido pero no demasiado marcado.

Si le es posible y le conviene, compre peras justo a punto de madurar y guárdelas en un lugar cálido, seco y oscuro hasta que maduren; una alacena aireada es un lugar muy adecuado. Vigílelas cada día -cuando están maduras, las peras sueltan un poco de líquido cuando se aprieta el tallo con cuidado-. Una vez maduras, consúmalas tan pronto como pueda o perderán el sabor, la textura y la jugosidad.

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